ГОСТ ISO 13300-2—2015
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Общее руководство по организации деятельности штатного персонала
испытательной лаборатории
Ч а с ть 2
Набор и обучение руководителей групп испытателей
Sensory analysis. General guidance lor the stall ol a sensory evaluation laboratory. Part 2. Recruiting and training ol
panel leaders
Дата введения — 2017—01—01
1Область применения
Настоящий стандарт является руководством по вопросам набора и обучения руководителей
групп испытателей. В настоящем стандарте описаны также основные обязанности руководителя
группы испытателей при органолептической оценке продуктов и сферы его ответственности.
2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для
недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного документа (включая все его из
менения).
ISO 5492, Sensory analysis - Vocabulary {Органолептический анализ. Словарь)
ISO 13300-1, Sensory analysis - General guidance for the staff of a sensory evaluation laboratory -
Part 1: Staff responsibilities (Сенсорный анализ. Общее руководство для штатного персонала лабора
тории сенсорной оценки. Часть 1. Ответственность штатного персонала)
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины no ISO 5492 и ISO 13300-1, а также следующие
термины с соответствующими определениями:
3.1 руководитель группы испытателей (panel leader): Лицо, прямой обязанностью которого
является руководство процедурой испытаний, осуществляемых группой испытателей, а также подбор,
обучение и мониторинг качества деятельности испытателей.
П р и м е ч а н и я
1Данное лицо может также планировать и проводить органолептические тесты и осуществлять обработку
и интерпретацию полученных экспериментальных данных.
2 Данному лицу может ассистировать один или несколько специалистов из группы вспомогательного тех
нического персонала органолептической лаборатории.
3.2 аналитик в области органолептического анализа (sensory analyst): Лицо, которое выпол
няет профессиональные научные функции, осуществляет надзор за работой одного или более руко
водителей групп испытателей, планирует и организует органолептические исследования, анализиру
ет и интерпретирует результаты испытаний.
3.3 проект органолептических исследований (sensory project): Специально организованное
исследование, обычно производственно-технологического или научного плана, состоящее из серии
последовательных этапов, например: разработка технического задания и согласование его с заказчи
ком, подготовка набора продуктов для испытаний, проведение необходимого количества органолеп
тических тестов, статистический анализ полученных данных и составление заключения по результа
там испытаний.
Издание официальное
1