ГОСТ ISO 17718—2015
8.5.2.8 Снимают чашу тестомесилки, месильные лопасти (6.1.3) и очишают.
8.5.2.3 Снова собирают тестомесилку и повторно подключают к «Миксолабу».
8.5.3 Полный цикл испытания
8.5.3.1 С помощью программного обеспечения (6.1.6) выбирают режим для проведения испыта
ния: Chopin+ для муки и Chopin Wheat+ для размолотого зерна.
8.5.3.2 С помощью программного обеспечения (6.1.6) определяют условия испытания с установ
ленным значением гидратации, использованным в предыдущем испытании (8.5.2), значением влаж
ности в пробе по 8.3 и значением момента силы Стах. полученным в предыдущем испытании (8.5.2).
8.5.3.3 Используют лабораторные весы (6.2) для взвешивания количества муки, установленного
прибором (6.1.6).
8.5.3.4 Начинают испытание, взвешенную муку переносят в тестомесилку (6.1.3).
8.5.3.5 Располагают насадку для добавления воды (6.1.5) выше крышки тестомесилки. Необхо
димо дождаться готовности оборудования к запуску программного обеспечения (6.1.6), перед тем как
располагать насадку.
8.5.3.6 Контролируют свойства теста на протяжении первых нескольких минут испытания.
Если максимальный момент силы Стах достигает (1,10
±
0.05) Н м. кривую достраивают в течение
45 мим. если максимальный момент силы Стах не достигает (1,10
±
0.05) Н м. останавливают испыта
ние. регистрируют полученное значение Стах и начинают испытание с 8.5.2.6.
8.5.3.7 Перемещают насадку для добавления воды из съемной крышки (6.1.4) и располагают
выше емкости с водой (6.1.2).
8.5.3.8 Снимают чашу тестомесилки, лопасти тестомесилки (6.1.3) и очищают.
8.5.4 Регистрация параметров испытания
8.5.4.1 Измерение точек водопоглощения
С1 — первое максимальное полученное значение момента силы теста. Оно должно находиться в
диапазоне 1.05—1.15 Н м.
8.5.4.2 Параметры, характеризующие свойства теста
С2 — минимальное значение момента силы теста, полученное в течение развития кривой и со
ответствующее нижней точке на кривой после С1 при увеличении температуры внутри чаши тестоме
силки.
СЗ — максимальное значение момента силы теста, полученное после клейстеризации крахмала,
соответствующее максимуму, достигнутому после точки С2, или. в отсутствие пиков, значение конси
стенции в конце температурной фазы в 90’С. Точка СЗ обусловлена процессом набухания гранул крах
мала в результате нагрева.
С4 — минимальное значение момента силы теста, полученное после клейстеризации крахмала,
соответствующее минимуму, достигнутому после точки СЗ. в течение периода замеса при температуре
90 °С. Данное минимальное значение может быть рассчитано, если оно достигает 89 % от значения СЗ.
С5 — окончательное значение момента силы теста на момент окончания испытания, после фазы
охлаждения.
Значение стабильности соответствует рассчитанному времени, в течение которого тесто поддер
живает консистенцию, создающую момент силы выше С1 — 11 % • С1.
Время
Л
соответствует времени, необходимому для достижения момента силы С1.
Температурные значения D1. D2. D3. D4 и D5 соответствуют определенной температуре теста в
контрольных точках С1, С2. СЗ, С4 и С5, соответственно.
9 Выражение результатов
Результаты испытания выражают для значений момента силы С1. С2, СЗ. С4 и С5 с точностью до
0,01 Нм.
Стабильность 7s и время 71 выражают с точностью до 0,01 мин.
Записывают рассчитанную температуру теста (D1, 02. 03. 04 и D5) с точностью до ГС.
См. рисунки А1 и А2 приложения А.
4