ГОСТ ISO 17718—2015
Введение
Свойства теста зависят от множества характеристик. Некоторые из этих характеристик, такие как
водопоглощение, время образования теста, стабильность теста при замесе, обусловлены качеством и
количеством белка, в то время как другие характеристики, такие как клейстеризация. устойчивость к
затвердеванию и ретроградация, обусловлены свойствами крахмала.
При помощи прибора «Миксолаб» измеряют момент силы между двумя лопастями тестомесилки
во время замеса, изменяя температуру внутри чаши, что позволяет получить подробную информацию
о пробах, характеризующих анализируемую пшеницу или муку.
IV