ГОСТ ISO 17718—2015
теста, создающей максимальный момент силы, равный (1,10
±
0,05) Н м. в условиях первой постоянной
температурной фазы.
Первый замес теста осуществляют между двумя лопастями тестомесилки, вращающимися в
противоположных направлениях со скоростью 80 об/мин, при этом начальная температура составляет 30
С. Момент силы, который тесто создает между лопастями тестомесилки, регистрируют. Замес теста
продолжается, в то время как температура увеличивается до 90 ’С со скоростью 4 °С/мин. Температуру
поддерживают на уровне 90 С в течение 15 мин. Затем тестомесилку охлаждают со скоростью 4 °С/мин до
температуры 50 ’С.
Значение момента силы теста, а также температуру записывают в течение всего процесса испы
тания. Результаты испытаний характеризуют качество клейковины, клейстеризацию и ретроградацию
крахмала, ферментную активность и все взаимодействия, происходящие между компонентами теста в
течение замеса.
5 Реактивы
Используют только дистиллированную или деминерализованную воду либо воду эквивалентной
чистоты.
6 Оборудование
Используют обычное лабораторное оборудование, в частности следующее:
6.1 Chopin Миксолаб®-1!, включающий приведенные составные части.
6.1.1 Двигатель приводной, способный обеспечивать скорость вращения месильных лопастей
на уровне 80 об/мин.
6.1.2 Емкость для воды, заполняемая водой (раздел 5). температуру которой поддерживают по
стоянной на уровне 30 С.
6.1.3 Тестомесилка, включающая чашу, два фланца втулки и две съемные месильные лопасти.
6.1.4 Крышка съемная для установки насадки для добавления воды.
6.1.5 Насадка для добавления воды, имеющая четыре напорных канала.
6.1.6 Обеспечение программное для программирования условий испытания, измерений и реги
страции результатов.
6.2 Весы лабораторные с точностью взвешивания
±
0.1 г.
6.3 Мельница лабораторная типа молотковой дробилки2) с ситом, размер отверстий которого
0.8 мм. способная размалывать зерно в частицы определенного однородного размера.
Производительность мельницы проверяют через равные интервалы времени на пробе размоло
того зерна. Размолотая проба должна удовлетворять условиям, приведенным в таблице 1.
Таблица 1
Размеротверстийсита, мкм
Доляразмолотогозернапшеницы, прошедшая черезсито. %
710
100
500
95—100
210—200
£80
Chopin MixolabEi— это торговое наименование продукции, поставляемой Chopin Technologies. Эта инфор
мация приведена для удобства пользования настоящим стандартом и не означает рекламу данной продукции. До
пускается использовать аналогичное оборудование, если оно обеспечивает получение сопоставимых результатов.
2>Мельницы LM 3100и LM 120— это пример коммерческидоступной продукции. Данная информация приве
дена для удобства пользования настоящимстандартом и не означает рекламу данного оборудования. Допускается
использовать аналогичное оборудование, если оно обеспечивает получение сопоставимых результатов.
2