ГОСТ 33182—2014
- наименование и обозначение нормативных и технических документов, в соответствии с которы
ми производиться мясная продукция;
- состав мясной продукции и сложных ингредиентов, наименование, обозначение пищевых ингре
диентов и упаковки, а также обозначение нормативных документов и технических условий, по которым
они производятся; в случае наличия в продукте аллергенов данная информация указывается
дополнительно;
- требования к безопасности (указанные в нормативной документации);
- признаки идентификации выпускаемой мясной продукции;
- условия хранения и сроки годности.
П р и м е ч а н и е — Допускается объединять мясную продукцию а однородные группы: вареные колбасные
изделия, полукопченые и варено-копченые колбасы, консервы мясные, консервы мясорастительные, консервы
растительно-мясные, полуфабрикаты кусковые и т. п.
4.2.2 Дополнительно могут быть указаны требования к качеству мясной продукции.
4.3 Определение предполагаемого назначения мясной продукции
4.3.1 Для каждого вида мясной продукции должны быть определены, задокументированы и про
анализированы группой ХАССП:
- потребительское назначение мясной продукции (общее, длядетского питания, специализирован
ное и др.);
- известные и потенциально возможные случаи использования мясной продукции не по назначе
нию;
- рекомендации по применению и ограничения в применении мясной продукции, в том числе по от
дельным группам потребителей (дети, беременные женщины, больные диабетом и т. д.);
- возможность возникновения опасностидля здоровья потребителя в случае объективно прогнози
руемого применения не по назначению.
4.4 Схемы последовательности этапов технологического процесса
4.4.1 Группа ХАССП, с привлечением соответствующих специалистов предприятия, если они не
входят в группу, должна составить схемы последовательности этапов технологического процесса и, при
необходимости, планы производственных помещений.
4.4.1.1 На планах производственных помещений, или в приложениях к ним. указывается:
- расположение оборудования;
- схемы систем вентиляции, водоснабжения, канализации;
- схемы расположения приманок, ловушек, пестицидов для вредителей;
- пункты санитарной обработки, расположение туалетов, умывальников, бытовые помещения,
зоны мойки инвентаря:
- пути перемещения сотрудников производственных помещений, пищевых ингредиентов и мясной
продукции, чистой и грязной производственной упаковки (тележек, рам и т. д.), удаления отходов.
4.4.1.2 На схемах последовательности этапов технологического процесса должны быть приведе
ны следующие сведения:
- последовательность выполнения этапов технологического процесса;
- контролируемые параметры технологического процесса;
- петли возврата, доработки мясной продукции.
П р и м е ч а н и я
1 Схема последовательности этапов технологического процесса составляется на каждую группу мясной про
дукции. описанную в 4.2.
2 Если процесс включает в себя подпроцессы (например, подготовку оболочки, эмульсии, составление сме
си специй и др.). то они также должны быть отражены в схеме последовательности этапов технологического про
цесса.
3 Рекомендуется составлять схемы последовательности этапов технологического процесса максимально
подробно.
4.5 Подтверждение схемы последовательности этапов технологического процесса
на производстве
4.5.1Группа ХАССП должна подтвердить соблюдение схемы последовательности этапов техно
логического процесса в реальных условиях производственного процесса и при необходимости внести
поправки в схему или в технологический процесс.
4