ГОСТ 33182—2014
3.2.6 Для эффективного применения системы ХАССП руководство предприятия должно обеспе
читьсвоевременное обучение группы ХАССП и/или сотрудников предприятия, задействованных на ККТ,
принципам ХАССП и их применению. Указанные сотрудники проходят документально подтверждаемое
периодическое повышение квалификации (не реже одного раза в три года).
3.2.7 Не менее одного раза в год руководство должно проводить анализ результативности систе
мы ХАССП. Результаты анализа должны документироваться.
3.3Прослеживаемость
3.3.1 Предприятие должно разработать, документально оформить и поддерживать в эффектив
ном состоянии процедуру прослеживаемости.
3.3.2 Сотрудники предприятия, задействованные в обеспечении процедуры прослеживаемости,
должны быть соответствующим образом обучены, результаты обучения должны документироваться.
3.3.3 Прослеживаемость осуществляется на всех этапах технологического процесса, включая до
работку мясной продукции.
3.3.4 Эффективность прослеживаемости должна проверяться не менее одного раза в год в обоих
направлениях: от нахождения в обращении мясной продукциидо пищевых ингредиентов и упаковки, на
ходящейся в непосредственном контакте с мясной продукцией, и наоборот, результаты проверки дол
жны документироваться. Рекомендуется установить интервал, ограничивающий время проведения
проверки.
4 Порядок разработки системы ХАССП
4.1 Создание группы ХАССП
4.1.1 Руководство предприятия должно назначить и документально оформить группу ХАССП. ко
торая несет ответственность за разработку, внедрение и поддержание в рабочем состоянии системы
ХАССП.
Для предприятий численностью менее 20 производственных сотрудников допускается вместо со
здания группы ХАССП назначитьответственного завнедрение и поддержание в результативном состоя
нии системы ХАССП (в данном случае функции группы ХАССП. указанные в стандарте, осуществляет
ответственное лицо).
4.1.2 Члены группы ХАССП должны обладать достаточными знаниями иопытом в области ветери
нарии, технологии производства мясной продукции, химии, микробиологии, управления качеством, об
служивания оборудования и контрольно-измерительных приборов, а также в части нормативных и
технических документов на мясную продукцию для разработки и поддержания в рабочем состоянии
эффективной системы ХАССП.
В случае отсутствия соответствующих специалистов на предприятии, возможно привлечение сто
ронних компетентных консультантов.
4.1.3 В группе ХАССП назначаются руководитель группы и технический секретарь.
4.1.3.1 Руководителю группы ХАССП предоставляются следующие полномочия и функции:
- представление группы ХАССП в руководстве предприятия;
- руководство группой ХАССП и организация ее работы;
- обеспечение соответствующей подготовки и обучения членов группы ХАССП;
- обеспечение разработки, внедрения, поддержания в рабочем состоянии иактуализации системы
ХАССП:
- предоставление свободного выражения мнений каждому члену группы ХАССП;
- предупреждение и разрешение конфликтов между членами группы ХАССП.
4.1.3.2 Техническому секретарю предоставляются следующие полномочия и функции:
- организация заседаний группы ХАССП;
- регистрация членов группы ХАССП на заседаниях;
- ведение протоколов решений, принятых группой ХАССП.
4.1.4 Руководство предприятия должно своевременно обеспечить группу ХАССП необходимыми
ресурсами для заседаний и подготовки документов системы ХАССП.
4.2Описание мясной продукции
4.2.1Для каждого вида мясной продукции должны быть определены, задокументированы и проа
нализированы группой ХАССП;
3