ГОСТ 33182—2014
4.12.2 Все документы системы ХАССП должны быть легко читаемыми, достаточно подробными и
однозначно понимаемыми.
4.12.3 Предприятие должно разработать процедуру по утверждению, публикации, передачи дру
гим лицам и организациям, актуализации, регистрации и кодированию документов системы ХАССП.
4.12.4 Документация системы ХАССП должна включать:
а) область распространения и политику в области обеспечения безопасности мясной продукции;
б) приказ о создании и составе группы ХАССП;
в) описание мясной продукции и ео предполагаемое назначение;
г) информацию о производстве (схемы последовательности этапов технологического процесса,
планы помещений и приложения к ним);
д) анализ опасностей (перечень опасностей, оценка рисков);
е) определение ККТ;
ж) установление критических пределов ККТ;
и) установление процедуры мониторинга;
к) установление корректирующих действий;
л) рабочие листы ХАССП;
м) процедуру изъятия и отзыва опасной продукции;
н) процедуру внутренних проверок системы ХАССП;
п) процедуру прослеживаемости;
р) перечень регистрационно-учетных документов, в которых приведены:
- протоколы решений, принятых группой ХАССП;
- результаты подтверждения схем последовательности этапов технологических процессов;
- результаты проверки эффективности прослеживаемости и процедуры изъятия и отзыва опасной
продукции;
-данные мониторинга ККТ:
- корректирующие действия;
- рекламации, претензии, жалобы, данные по отзывам о небезопасной и несоответствующей про
дукции;
- программы, планы, отчеты внутренних проверок;
- подтверждения повышения квалификаций членов группы ХАССП. внутренних аудиторов;
- подтверждения внутреннего обучения;
- результаты анализа системы ХАССП;
- другие данные, регистрируемые в системе ХАССП.
4.12.5 В случае внесения изменений в продукт, процесс или любой этап технологического процес
са предприятие должно пересмотреть соответствующие документы и внести в них необходимые изме
нения.
4.12.6 Регистрационно-учетныедокументы, подтверждающие выполнениетребований настояще
го стандарта (см. 4.12.4). документации системы ХАССП. а также иных процессов, должны быть легко
читаемыми и подлинными.
Исправления вносятся в регистрационно-учетные документы во время их заполнения только отве
тственными сотрудниками таким образом, чтобы исправляемая информация легко читалась и одно
значно понималась.
Регистрационно-учетные документы должны храниться таким образом, чтобы дальнейшие изме
нения в них были невозможны.
4.12.7 Предприятиедолжно поддерживать в актуальном состоянии используемую нормативную и
техническую документацию (законодательные акты, правила, стандарты и др.).
8