ГОСТ 33182—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ
Порядок разработки системы ХАССП на предприятиях мясной промышленности
Meat industry. Order of development of HACCP system for meat industry
Дата введения — 2016—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает порядок разработки системы ХАССП. обеспечивающей безо
пасность пищевой продукции, на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
2 Термины, определения и сокращения
2.1 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1). а также следующие термины с соответствую
щими определениями:
2.1.1 ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ опасностей и критичес
кие контрольные точки): Концепция, предусматривающая систематическое определение, оценку и
управление опасностями (опасными факторами), влияющими на безопасность пищевой продукции.
2.1.2 система ХАССП: Совокупность организационной структуры, документов, производствен
ных процессов и ресурсов, необходимых для реализации принципов ХАССП.
2.1.3 группа ХАССП: Группа специалистов, которая разрабатывает, внедряет и поддерживает в
рабочем состоянии систему ХАССП.
2.1.4 план ХАССП: Документ, разработанный в соответствии с принципами ХАССП в целях обес
печения контроля над опасными факторами, которые имеют значение для безопасности мясной продук
ции.
2.1.5 опасность (опасный фактор): Биологический, химический или физический загрязнитель,
содержащийся в пищевой продукции, а также состояние мясной продукции, которые могут оказать вред
ное влияние на здоровье потребителя.
П р и м е ч а н и е — Опасности включают в себя наличие аллергенов.
2.1.6 риск: Комбинация вероятности реализации опасности и тяжести ее последствий для здо
ровья потребителя.
2.1.7 недопустимый риск: Риск, связанный с вредным воздействием на человека и будущие по
коления.
2.1.8 безопасность мясной продукции: Состояние мясной продукции, свидетельствующее об
отсутствии недопустимого риска.
2.1.9 предупреждающее действие: Действие, которое предпринято для предупреждения или
устранения причины возникновения потенциальной опасности или снижения потенциальной опасности
до приемлемого уровня.
2.1.10 критическая контрольная точка: Этап (стадия) технологического процесса, на котором
контроль необходим и может бытьприменен, для устранения опасности или снижения еедо приемлемо го
уровня.
Издание официальное
1