ГОСТ 26809.2—2014
5.2.3.2 Пробы, направляемые в лабораторию вне предприятия-изготовителя, снабжают этикет
кой и актом отбора проб с указанием:
- наименования и адреса испытательной лаборатории:
- наименования, сорта (при наличии) и даты производства продукта.
- места отбора проб:
- наименования предприятия-изготовителя,
- объема партии, от которой отобрана проба;
- идентификационного номера и любой кодовой маркировки партии, из которой были отобраны
пробы;
- температуры продукта в момент отбора пробы;
- даты и часа отбора пробы:
- должности лиц. отобравших пробу;
- перечня показателей, которые должны быть определены в продукте;
- номера и даты транспортного документа, сопровождающего контролируемую партию продукта;
- обозначения нормативного или технического документа на продукт.
Надписи на этикетке с пробами наносят любым способом, обеспечивающим четкое их прочтение.
Для маркирования проб используют этикетки, изготовленные печатным способом (типограф
ским или на компьютере). Допускается маркировочный текст на этикетку наносить вручную, используя
не имеющие запаха стойкие чернила или маркеры.
5.2.9.3 Пробы пломбируют или опечатывают. Емкости перевязывают вокруг горловины крепкой
ниткой или шпагатом, концы которых закидывают наверх пробки или крышки и там пломбируют. Про бы
в коробках, фольге и т. п. заворачивают в пергамент или плотную бумагу, перевязывают крепкой
ниткой или шпагатом и пломбируют.
5.2.94 Пробы продукта должны быть отправлены в лабораторию сразу после их отбора. Про
должительность доставки проб - не более 24 ч.
Условия хранения и транспортирования проб должны соответствовать требованиям норматив
ных или технических документов на контролируемый продукт и исключать изменение температуры,
воздействие посторонних неприятных запахов, прямого солнечного света и других неблагоприятных
условий.
Для доставки проб рекомендуется использовать тврмоизолированные емкости и переносные
сумки-холодильники.
5.2.9.5 Анализ проб по органолептическим и физико-химическим показателям проводят сразу
после доставки их в лабораторию, но не позднее, чем через 24 ч после их отбора.
5.2.9.6 В случае арбитражных разногласий в качестве анализируемых продуктов повторный от
бор проб проводят с участием всех заинтересованных лиц, подписи которых фиксируют в протоколе
отбора проб.
5.2.10 Подготовка проб к испытаниям по физико-химическим показателям
5.2.10.1 Емкость с продуктом, предназначенным для испытаний, помещают в водяную баню
температурой от 28 JC до 30 СС. При постоянном перемешивании шпателем пробу нагревают до по
лучения однородной размягченной массы, которую охлаждают до комнатной температуры, и исполь
зуют как лабораторную пробу.
5.2.10.2 Если объединенная проба отобрана от продукта температурой ниже 0 °С. то ее отеп
ляют при комнатной температуре до 5 °С - 10 JC и готовят лабораторную пробу по 5.2.10.1.
5.2.10.3 От лабораторной пробы выделяют пробы для анализа в соответствии с конкретным
методом анализа продукта.
5.2.11 Подготовку лабораторной пробы для определения органолептических показателей и
термоустойчивости проводят согласно требованиям нормативного документа на конкретный продукт,
действующего на территории государства, принявшего соответствующий стандарт.
5.3Отбор проб сыра, сырной массы, сырного продукта, плавленого сыра, плавленого
сырного продукта и подготовка их к анализам
5.3.1Для контроля физико-химических показателей продукции отбирают точечные, объединен
ные, лабораторные и пробы для анализа.
Отбор проб проводят специальными щупами, размер которых определяется размерами головки
или потребительской упаковки, шпателями, ножами с заостренным лезвием, имеющими гладкую по
верхность, режущей проволокой достаточных размеров и длины; совком или ложкой с широкой лопа
стью (для сухих продуктов).
7