ГОСТ 26809.2—2014
5.3.24 Маркирование, хранение и транспортирование объединенных проб
5.3.24.1 Пробы, предназначенные для внутреннего контроля, снабжают этикеткой с обозначе
нием наименования продукта, номера партии и даты выработки.
5.3.24.2 Пробы, направляемые в лабораторию вне предприятия-изготовителя, снабжают эти
кеткой и актом отбора проб с указанием:
- наименования и адреса испытательной лаборатории;
- наименования, сорта (при наличии) и даты производства продукта;
- места отбора проб;
- наименования предприятия-изготовителя;
- объема партии, от которой отобрана проба;
- идентификационного номера и любой кодовой маркировки партии, из которой были отобраны
пробы;
- температуры продукта в момент отбора пробы;
- даты и часа отбора пробы:
- должности лиц. отобравших пробу;
- показателей, которые должны быть определены в продукте;
- номер и дату транспортного документа, сопровождающего контролируемую партию продукта;
- обозначения нормативного или технического документа на продукт.
Надписи на этикетке с пробами наносят любым способом, обеспечивающим четкое их прочтение.
Допускается маркировочный текст на этикетку наносить вручную, используя не имеющие запа
ха стойкие чернила или маркеры.
5.3.24.3 Пробы пломбируют или опечатывают. Емкости перевязывают шпагатом, концы которо
го закидывают наверх крышки и там пломбируют.
Пакеты или мешки с целыми головками, блоками, батонами перевязывают шпагатом и пломби
руют.
5.3.24.4 Хранение и транспортирование объединенных проб проводят при условии сохранения
состояния пробы в момент ее отбора до начала ее испытаний.
Условия хранения проб - согласно документу на соответствующий продукт.
В процессе транспортирования необходимо исключить воздействие посторонних неприятных
запахов, прямого солнечного света и других неблагоприятных условий.
Пробы после отбора доставляют в лабораторию для испытаний. Продолжительность доставки
проб - не более 24 ч при условиях, исключающих потерю влаги и изменение температуры.
5.3.25 Подготовка проб к анализам
5.3.25.1 При внутреннем контроле из всей объединенной пробы продукта готовят лабораторную
пробу.
При внешнем контроле отобранную объединенную пробу делят на две части. Первую часть
массой не менее 500 г подвергают лабораторным анализам.
Вторую часть объединенной пробы в доставленной емкости хранят при условиях, установлен
ных для конкретного продукта, и используют в случае возникновения разногласий при получении не
удовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей.
Срок хранения второй части объединенной пробы равен сроку годности продукта при соответ
ствующей температуре и влажности.
5.3.25.2 Для подготовки лабораторной пробы используют: устройство измельчающее, позволя
ющее измельчать пробу без ее нагрева, потери или поглощения влаги, или терку металлическую бы
товую с мелкой перфорацией, или ступку 5(6) с пестиком 3(4) по ГОСТ 9147, или шаровую мельницу.
5.3.25.3 Перед измельчением продукта с вкусовыми компонентами из объединенной пробы
предварительно удаляют вкусовые компоненты (изюм, курага, орехи и т.п.).
5.3.25.4 Объединенную пробу продукта с плотной консистенцией измельчают на измельчаю
щем устройстве и перемешивают.
П р и м е ч а н и е - Допускается пробу продукта с плотной консистенцией измельчать на металлической
терке с мелкой перфорацией.
Очистку измельчающего устройства проводят после подготовки каждой пробы продукта.
5.3.25.5 Объединенную пробу продукта с пастообразной консистенцией тщательно растирают
пестиком в фарфоровой ступке и перемешивают.
5.3.25.6 Объединенную пробу сухого продукта размалывают на шаровой мельнице.
П р и м е ч а н и е - Допускается пробу продукта измельчать пестиком в фарфоровой ступке.
11