ГОСТ 26809.2—2014
- емкости для проб;
- спиртовку по ГОСТ 25336;
- алюминиевую фольгу, пергамент или их заменители;
- картонные коробки;
- баню водяную с терморегулятором, позволяющим поддерживать температуру от 40 °С до
100 °С, погрешностью
1
2 °С или баню водяную с нагревательным прибором;
- термометр ртутный стеклянный по ГОСТ 28498 или спиртовой, или электронный диапазоном
измерения от 0 °С до 100 °С и ценой деления шкалы 1.0 °С.
Оборудование для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иных ма
териалов надлежащей прочности, нетоксичных, химически инертных по отношению к продукту, не
способных вызывать изменения пробы и влиять на результаты дальнейших испытаний. Все поверх
ности оборудования должны быть гладкими, с закругленными углами. Перед использованием обору
дование должно быть чистым и сухим.
5.2.2 Пробы после отбора помещают в емкости необходимого размера и формы, изготовленные
из материалов, не влияющих на результаты дальнейших испытаний (стекло, фарфор, нержавеющая
сталь, некоторые виды пластмасс) и защищающие их от воздействий внешней среды,
закрывают крышками.
Емкости должны быть непрозрачными. Прозрачные емкости с отобранными пробами следует
хранить в темном месте. Если это требуется для конкретного анализа, то емкость упаковывают в
алюминиевую фольгу (например, с целью предотвращения окислительной порчи).
Емкости для проб должны закрываться герметично.
Допускается использование одноразовых пластмассовых емкостей и полимерных пакетов,
обеспечивающих сохранность проб.
Допускается упаковывание проб в алюминиевую фольгу, пергамент или их заменители с по
следующей укладкой в картонные коробки соответствующего размера.
5.2.3 Для транспортирования охлажденных и замороженных проб продукта используют термо-
изолированные емкости и переносные сумки-холодильники.
5.2.4 При определении органолептических показателей и термоустойчивости сливочного масла,
масляной пасты, сливочно-растительных спредов, упакованных монолитом, топленого масла и сли
вочно-растительных топленых смесей, упакованных в бочки и фляги, используется точечная проба в
виде бруска массой 200-250 г. При определении этих показателей для продуктов в потребительской
упаковке в качестве точечной пробы используется одна единица упаковки из выборки массой более
150 г или необходимое количество единиц упаковки, обеспечивающее указанную массу.
5.2.5 При определении физико-химических показателей каждой однородной партии для испы
таний используют объединенную пробу, составленную из точечных проб.
5.2.6 Отбор точечных проб продукта, упакованного в транспортную упаковку
5.2.6.1 Пробы сливочного и топленого масла, молочного жира, сливочно-растительных спредов
в ящиках, топленого масла, молочного жира, сливочно-растительных топленых смесей в бочках или
флягах отбирают после их вскрытия и освобождения поверхности от упаковочного материала
(при его наличии).
5.2.6.2 Отбор проб проводят щупами и ножами.
Пробы масла и молочного жира, сливочно-растительных спредов температурой выше минус
10 СС отбирают сухим предварительно нагретым щупом. Допускается для отбора пробы использовать
предварительно нагретый сухой нож. если температура продукта не ниже минус 3 °С.
Пробы масла и молочного жира, сливочно-растительных спредов температурой минус 10 °С и
ниже для физико-химических и органолептических анализов отбирают после его отепления до 0 °С в
помещении температурой воздуха от 10 °С до 12 С. Продолжительность отепления не должна пре
вышать 2 сут.
Допускается отбор проб продукта, хранящегося при температуре минус 10 °С и ниже, проводить
без предварительного его отепления, используя сухой щуп. нагретый в пламени спиртовки или в го
рячей воде температурой от 60 °С до 70 °С. Для поддержания температуры щупа до отбора проб ре
комендуется использовать термоизолированные емкости (например, термос).
Отбор проб продукта, хранящегося при низкой температуре, требует специальных навыков и
мер предосторожности.
5.2.6.3 При отборе проб масла и молочного жира, сливочно-растительных спредов в ящиках
щуп погружают с расстояния 3-5 см от края тары под наклоном 30-60° по диагонали к центру моно
лита. опуская на 3/4 его длины.
При отборе проб топленого масла и молочного жира, сливочно-растительных топленых смесей
из бочек или фляг щуп погружают наклонно от края тары к центру. Щуп должен проходить от края в
5