ГОСТ 26809.2—2014
ностного слоя сырной головки, приводящее к образованию структурно измененного (ороговевшего)
слоя, отличающегося на разрезе от остальной сырной массы иным цветом.
3.3 масса сырная: Продукт молочный, изготавливаемый по технологии сыра, не имеющий кон
кретной геометрической формы.
3.4 внутренний контроль: Контроль качества и безопасности продукции, проводимый лабора
торией предприятия-изготовителя.
3.5 внешний контроль: Контроль качества и безопасности продукции, проводимый третьей
стороной.
4 Правила приемки
4.1 Правила приемки масла и масляной пасты из коровьего молока, молочного жира,
сливочно-растительных спредов и топленых смесей
4.1.1 Продукцию принимают партиями.
Партией считают совокупность единиц продукта, однородного по составу и качеству, имеющего
одно и то же наименование, находящегося в однородной упаковке, произведенного одним и тем же
изготовителем в соответствии с одним и тем же техническим документом на однотипном технологи
ческом оборудовании в точение одного технологического цикла, по единому производственному ре
жиму, имеющего одну и ту же дату производства, сопровождаемого товаросопроводительной доку
ментацией, обеспечивающей его прослеживаемость.
4.1.2 Размером партии является.
- для сливочного масла и масляной пасты, произведенных методом преобразования высоко
жирных сливок. - вместимость одной нормализационной ванны;
- для сливочного масла, произведенного методом сбивания сливок с использованием маслоиз-
готовителей непрерывного и периодического действия, - вместимость резервуара для созревания
сливок (объем партии не должен превышать 40 ящиков);
- для топленого масла и молочного жира - вместимость емкости (котла, ванны) для вытаплива
ния жировой фазы из сливочного масла;
- для сливочно-растительных спредов, произведенных методом преобразования высокожирной
смеси, - вместимость одной нормализационной ванны;
- для сливочно-растительных спредов, произведенных методом сбивания смеси средней жир
ности, - вместимость резервуара для созревания смеси;
- для сливочно-растительных топленых смесей - вместимость емкости (котла, ванны) для вы
тапливания жировой фазы из жировых компонентов.
4.1.3 Выборку для контроля качества партии продукта составляют случайным образом.
4.1.4 Объем выборки от партии масла и молочного жира, сливочно-растительных спредов и
топленых смесей, упакованных монолитом в транспортную упаковку (ящики, бочки, фляги), в зависи
мости от размера партии приведен в таблице 1.
Т а б л и ц а1
Масса нетто еди
ницы транспортной
упаковки, кг
Масса нетто партии,
кг
Количество единиц транс
портной упаковки в партии
Количество единиц транспортной
упаковки в выборке
5
1
3
До 500 включ.
Св. 500 до
1000 включ.
Св. 1000 до
1500 включ.
До 100 включ.
Св. 100 до
200 включ.
Св. 200 до
300 включ.
5
Св. 1500
Св. 300
10
До 500 включ.
До 50 включ.
2 % от числа единиц транспорт
ной упаковки в партии
1
3
Св. 500 до
1000 включ.
Св. 1000 до
1500 включ.
Св. 50 до
100 включ.
Св. 10 до
150 включ.
4
2