ГОСТ 26809.2—2014
Пробы сыров (сырных продуктов) в потребительской упаковке, включенных в выборку, отбира
ют ножом или шпателем из разных мест каждой единицы потребительской упаковки.
Для сыров (сырных продуктов) в потребительской упаковке массой 30 г и менее, сыров (сырных
продуктов) в оригинальной упаковке объединенную пробу составляют из целых упаковок сыра (сыр
ного продукта), предварительно удалив с них упаковочный материал.
5.3.16 Точечные пробы помещают всухую чистую емкость для составления объединенной пробы.
5.3.17 Объединенная проба при внутреннем и внешнем контроле
5.3.17.1 При внутреннем контроле продуктов сыроделия масса объединенной пробы - не менее
100 г.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико
химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы.
5.3.17.2 При внешнем контроле продуктов сыроделия масса объединенной пробы не менее 1 кг.
Отобранную объединенную пробу делят на две части: первую подвергают лабораторным испы
таниям. а вторую часть объединенной пробы используют в случае возникновения разногласий при
получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических
показателей.
Продолжительность хранения второй части объединенной пробы на предприятии-изготовителе
при температуре от минус 4
°С
до 6
°С
и условиях, исключающих потерю влаги, равна сроку годности
продукта.
5.3.18 Отбор точечных проб плавлоных сыров (плавленых сырных продуктов) в форме
блока
Пробы плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в форме прямоугольного блока отби
рают в виде ломтика путем отрезания по месту разреза ножом или режущей проволокой, обработан
ных ректификованным этиловым спиртом, блока пополам в поперечном направлении.
Оставшиеся после разрезания части блока упаковывают вторично.
5.3.19 Отбор точечных проб плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в форме
батона
От плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в форме батона пробы отбирают, отрезая
ножом в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края батона кусок продукта длиной
2-3 см. У копченых плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) снимают уплотненный слой
толщиной 0.2-0,3 см. затем проводят отбор проб.
5.3.20 Отбор точечных проб плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в потре
бительской упаковке
Пробы плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в потребительской упаковке, включен
ных в выборку, отбирают ножом или шпателем из разных мест каждой единицы потребительской упа
ковки.
Для плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в потребительской упаковке массой 30 г и
менее, плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в тубах и другой оригинальной упаковке
объединенную пробу составляют из целых единиц упаковок, предварительно удалив с них упаковоч
ный материал.
5.3.21 Отбор точечных проб сухих плавленых сыров (плавленых сырных продуктов)
Пробы сухих плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) отбирают щупом, совком, шпа
телем или ложкой с широкой лопастью.
Объединенную пробу сухих плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) в потребитель
ской упаковке массой менее 100 г составляют из целых упаковок продукта.
5.3.22 Точечные пробы помещают в емкость для составления объединенной пробы.
5.3.23 Объединенная проба при внутреннем и внешнем контроле
5.3.23.1 При внутреннем контроле плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) масса объ
единенной пробы - не менее 150 г.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико
химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы.
5.3.23.2 При внешнем контроле плавленых сыров (плавленых сырных продуктов) масса объ
единенной пробы - не менее 1 кг.
Отобранную объединенную пробу делят на две части: первую подвергают лабораторным испы
таниям. а вторую часть объединенной пробы используют в случае возникновения разногласий при
получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических
показателей.
Продолжительность хранения второй части объединенной пробы на предприятии-изготовителе
при температуре от 0
°С
до 6
°С
и условиях, исключающих потерю влаги, равна сроку годности продукта.
10