ГОСТ 26809.2—2014
Оборудование для отбора проб должно быть изготовлено из нержавеющей стали или иного ма
териала соответствующей прочности, не способного вызывать изменения пробы и повлиять на ре
зультаты дальнейших испытаний.
Все поверхности должны быть гладкими, углы - закруглены. Перед использованием оборудо
вание должно быть чистым и сухим.
5.3.2 При составлении объединенной пробы число точечных проб от кахщой единицы упаковки,
включенной в выборку, должно быть одинаковым.
5.3.3 Пробы помещают в емкости необходимого размера и формы, имеющие широкие отвер
стия, изготовленные из материалов, не влияющих на результаты дальнейших испытаний, и закрыва
ют крышками. Целые головки помещают в мешки или пакеты из полимерных материалов с надлежа
щими методами укулоривания. Емкости и крышки должны быть чистыми и сухими, предпочтительно
непрозрачными. Прозрачные емкости с отобранными пробами хранят в темном месте.
Емкости для проб должны закрываться герметично.
Допускается для внутреннего контроля использование одноразовых пластмассовых емкостей,
подходящих мешков или пакетов из полимерных материалов.
5.3.4 Оценку физико-химических показателей проводят на основании испытаний объединенной
пробы каждой однородной партии, составленной из точечных проб.
5.3.5 При определении органолептических показателей сыра, сырного продукта используется
точечная проба в виде бруска или сектора.
Пробу от головки массой 1 кг и менее отбирают ножом, вырезая среднюю часть головки в виде
бруска или сектора, массой не менее 350 г.
При отборе проб сыров (сырных продуктов) массой более 1 кг, имеющих шаровидную форму
или форму цилиндра, после разрезания головки посредине по месту разреза отбирается брусок или
сектор массой не менее 500 г.
Для сыров (сырных продуктов), имеющих форму бруска, отбор проб проводят по месту разреза
после разрезания головки поперек, отступив от торца не менее 10 см. отбирается брусок массой не
менее 500 г.
При определении органолептических показателей сыров (сырных продуктов) в потребительской
упаковке в качестве точечной пробы используется одна единица упаковки из выборки массой не ме нее
350 г или необходимое количество единиц упаковки, обеспечивающее указанную массу.
При определении органолептических показателей сырной массы отбор проб проводят по 5.3.14.
При определении органолептических показателей плавленого сыра, плавленого сырного про
дукта в форме блока или батона используется точечная проба в виде ломтика массой не менее 200-250
г. При определении этих показателей для продуктов в потребительской упаковке в качестве то чечной
пробы используется одна единица упаковки из выборки массой более 150 г или необходимое
количество единиц упаковки, обеспечивающее указанную массу.
Допускается вторичная упаковка продукции.
5.3.6 Отбор точечных проб сыров (сырных продуктов) массой менее 1 кг
Для отбора проб берут целую головку сыра (сырного продукта), освобождают ее от упаковочно
го материала и корки (при наличии). Пробу отбирают ножом, вырезая от головки в виде низкого ци
линдра. шара кусок в виде сектора или вырезая от головки в виде прямоугольного или квадратного
бруска 1/4 ее часть.
5.3.7 Отбор точечных проб сыров (сырных продуктов) массой от 1 до 5 кг
5.3.7.1 При отборе проб сыров (сырных продуктов) массой от 1 до 5 кг. имеющих форму низкого
или высокого цилиндра, щуп вводят с боковой поверхности ближе к центру, имеющих форму бруска -с
боковой или торцевой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований го
ловки на 1/3 высоты.
При отборе проб сыров (сырных продуктов) шаровидной формы щуп вводят с верхней части до
центра головки.
Допускается при отборе проб сыров (сырных продуктов), имеющих форму цилиндра или бруска,
вводить щуп с торцевой стороны ближе к центру.
Щуп вводят на глубину 3/4 длины щупа, и располагая наклонно, под углом 60 °.
5.3.7.2 От вынутых столбиков сыра (сырного продукта) отделяют корковый слой длиной 1 см.
Оставшийся столбик при помощи ножа или шпателя переносят в емкость для проб. Данную процеду ру
повторяют для каждой головки сыра (сырного продукта), входящей в выборку, с целью получения
объединенной пробы.
Верхнюю часть столбиков с корковым слоем возвращают на прежнее место, а поверхность сы
ра (сырного продукта) заливают расплавленным полимерно-парафиновым сплавом для покрытия сы
ров или оплавляют нагретой металлической пластинкой.
8