ГОСТ 32920— 2014
5.2.4 Качество измельчения гомогенизированных соков и нектаров с мякотью должно соответ
ствовать следующим требованиям: количество частиц мякоти размером более 150 мкм не должно
превышать 30 %. в том числе размером свыше 300 мкм - не более 7 % общего количества частиц.
5.2.5 Содержание растворимых сухих веществ в соках из одного вида сырья и в нектарах долж
но соответствовать значениям, указанным в [1] или нормативных правовых актах, действующих на
территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на тер
ритории государств - членов Таможенного союза.
5.2.6 Минимальная объемная доля соков и/или пюре в нектарах из одного вида сырья должна
соответствовать значениям, указанным в [1] или нормативных правовых актах, действующих на тер
ритории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на террито
рии государств - членов Таможенного союза.
5.2.7 Показатели безопасности соков и нектаров, в т. ч. содержание токсичных элементов, ми
котоксинов. пестицидов, нитратов, радионуклидов (для соков и нектаров, изготовленных с добавле
нием дикорастущих ягод), должны соответствовать требованиям [1]. [2] или нормативных правовых
актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не подлежа
щей обращению на территории государств - членов Таможенного союза.
5.2.8 Микробиологические показатели безопасности соков и нектаров, должны соответствовать
требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, приняв
шего стандарт - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств - членов Та
моженного союза, показатели патогенных и условно-патогенных микроорганизмов должны соответ
ствовать требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства,
принявшего стандарт, - для продукции, не подлежащей обращению на территории государств - чле нов
Таможенного союза.
5.2.9 Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей,
массовая доля растворимых сухих веществ, объемная доля мякоти соков и нектаров, объемная доля
соков и/или пюре (для нектаров), в конкретных видах пищевая ценность, обусловленные особенно
стями используемого сырья, рецептур и технологии производства, устанавливают в документах на
соки и нектары конкретных наименований и/или технологических инструкциях и/или рецептурах.
5.3 Требования к сырью
5.3.1 Сырье для изготовления соков и нектаров должно соответствовать требованиям (1] и [2]
или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. -
для продукции, не подлежащей обращению на территории государств - членов Таможенного союза.
5.3.2 Для изготовления соков и нектаров используют следующее сырье:
- фрукты свежие согласно перечню, приведенному в (1) (приложение 2); -
овощи свежие согласно перечню, приведенному в (1J (приложение 2);
- вещества фруктовые или овощные концентрированные натуральные ароматобразующие;
- клетки цитрусовых фруктов;
- пюре томатное, концентрированное томатное пюре;
- пасту томатную.
- овощи и фрукты быстрозамороженные:
- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ 32101;
- соки фруктовые прямого отжима, консервированные способом «горячего розлива» и асепти
ческим способом;
- соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные;
- соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом или быстро
замороженные по ГОСТ 32102;
- пюре фруктовые быстрозамороженные;
- пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом
«горячего розлива»;
- пюре фруктовые концентрированные стерилизованные или замороженные;
- пюре овощные быстрозамороженные:
- пюре овощные концентрированные стерилизованные или замороженные;
- пюре овощные стерилизованные, консервированные асептическим способом или заморожен
ные;
- мякоть овощную или фруктовую;
- экстракты растительные;
- пряности;
- мед натуральный;
6