ГОСТ 32920—2014
Характеристика
Окончание таблицы 1
Наименованиепоказателя
- нектаров с мякотью
Вкус и запах
Цвет
Однородная жидкость с тонкоизмельченной фруктовой (овощной) мяко
тью соответствующих фруктов (овощей) или их смесей. Для нектаров,
содержащих клетки цитрусовых фруктов, - наличие объемных клеточных
структур, формирующих внутренние сегменты съедобной части цитрусо
вых фруктов.
Допускаются:
- незначительное расслаивание и флотация частиц мякоти, наличие не
значительного осадка на дне упаковки;
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета - для нектаров
из темноокрашенных фруктов
Натуральные, хорошо выраженные, свойственные использованным
фруктам (овощам) или их смесям, прошедшим тепловую обработку.
Допускаются;
- вяжущий вкус в соках и нектарах с использованием граната, облепихи,
черноплодной рябины;
- естественная горечь в соках с добавлением брусники, рябины, клюквы,
моркови;
- естественная горечь и привкус эфирных масел для соков, изготовлен
ных из цитрусовых;
- для обогащенных соков и нектаров привкус и запах вносимых биологи
чески активных веществ.
Не допускаются посторонние привкус и запах
Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых
фруктов (овощей) или их смесей, или смесей овощей и фруктов с ис
пользованными ингредиентами, прошедших тепловую обработку.
Допускаются более темные оттенки для соков и нектаров из светлоокра
шенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков и
нектаров из темноокрашенных овощей и фруктов
5.2.2 Требования к физико-химическим показателям соков и нектаров приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование показателяЗначение показателя
Минимальное содержание растворимых сухих веществВ соответствии с (1)
Объемная доля мякоти для соков и нектаров с мякотью*, %. не менее
8.0
Массовая доля осадка в осветленных соках и нектарах. %, не более0.3
Массовая доля этилового спирта. %. не более0.2
Массовая доля титруемых кислот в соках из цитрусовых фруктов. %,
не более (в пересчете на безводную лимонную кислоту)1.2
Массовая доля титруемых кислот в соках и нектарах из других видов
фруктов и (или) овощей (в пересчете на яблочную кислоту), в нектарах
из цитрусовых фруктов (в пересчете на безводную лимонную кислоту).
%, не более0.8
Массовая доля добавленной поваренной соли. %. не более;
- за исключением томатного сока для питания детей старше 12 мес0.4
- для томатного сока для питания детей старше12 мес0.6
Массовая доля минеральных примесей. %. не более;
- в соках и нектарах, изготовленных из земляники, малины, голубики.
брусники, клюквы или с добавлением этих ягод0.005
- остальных Не допускается
Примеси растительного происхождения Не допускается
Посторонние примеси Не допускаются
*Объемнаядоля мякотив цитрусовыхсокахсмякотью, содержащихклетки цитрусовыхфруктов, не
контролируется.
5.2.3 Массовая концентрация 5-оксиметилфурфурола в соках и нектарах из цитрусовых фрук
тов не должна превышать 10 мг/дм1, для остальных соков и нектаров - 20 мг/дм1.
5