ГОСТ 32920—2014
еых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт - для продукции, не под
лежащей обращению на территории государств - членов Таможенного союза, и настоящего стандар та
по документам на соки и нектары конкретных наименований и/или по технологическим инструкци ям
и/или рецептурам.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям соки и нектары должны соответствовать требованиям,
приведенным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и конси
стенция:
- соков прямого отжима
и восстановленных
- соков прямого отжима
и восстановленных
осветленных
- соков прямого отжима
и восстановленных с
мякотью
- соков прямого отжима
и восстановленных с
мякотью
- нектаров
- нектаров осветленных
Однородная непрозрачная жидкость с тонкоизмельченной мякотью или
без нее.
Допускается флотация и осадок на дне упаковки.
Допускается наличие цветного маслянистого кольца на поверхности со
ков, содержащих цитрусовые, облепиху, манго, морковь, тыкву и/или
наличие темного кольца - для соков из темноокрашенных фруктов
Прозрачная жидкость, стабильная в процессе хранения.
Допускается легкая опалесценция.
Не допускается в виноградном соке наличие кристаллов винного камня
Однородная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной
фруктовой (овощной) мякотью соответствующих фруктов (овощей) или
их смесей.
Для соков, содержащих клетки цитрусовых фруктов, - наличие объемных
клеточных структур, формирующих внутренние сегменты съедобной ча
сти цитрусовых фруктов.
Допускаются:
- единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета - для соков из
темноокрашенных фруктов:
- незначительные флотация и расслаивание, небольшой осадок мякоти
на дне упаковки, а в вишневом и сливовом соках - оседание мякоти;
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в соках из груш и айвы;
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности соков, содер
жащих цитрусовые, облепиху, манго и/или наличие темного кольца - для
соков из темноокрашенных фруктов
Естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна.
Допускаются:
- осадок на дне упаковки;
- наличие цветного маслянистого кольца на поверхности нектаров, со
держащих цитрусовые, облепиху, манго и (или) наличие темного кольца -
для нектаров из темноокрашенных фруктов;
- для нектаров из цитрусовых и тропических фруктов наличие частиц мя
коти указанных фруктов (за исключением цедры и альбедо);
- наличие камедистых (твердых) частиц мякоти в нектарах из груш и айвы
Прозрачная жидкость, допускается легкая опалесценция.
Не допускается в виноградном нектаре и купажированных нектарах, со
держащих виноградный сок. наличие кристаллов винного камня
4