ГОСТ 32692—2014
- обслуживание продавцами при реализации продукции общественного питания в собственной
мелкорозничной сети (в киосках, палатках, павильонах, средствах развозной и разносной торговли и
пр.).
4.6 Обслуживание при доставке продукции
Обслуживание при доставке продукции общественного питания потребителям по их заказам
осуществляют в следующих формах:
- обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного,
воздушного и других видов транспорта;
- обслуживание потребителей в номерах гостиниц идругих средств размещения («рум-сервис»);
- кейтеринг (выездное обслуживание), в т. ч. банкетное обслуживание потребителей: корпора
тивный и событийный кейтеринг, обслуживание семинаров, конференций, спортивных мероприятий и
пр., обслуживание потребителей на рабочих местах, в офисах, на дому, в зонах отдыха и в любых
других подходящих местах.
4.7 Порядок обслуживания официантами на предприятиях (объектах) общественного питания
состоит из следующих этапов: подготовительного, основного и завершающего.
4.7.1 Подготовительный этап обслуживания официантами включает в себя следующие опера
ции:
- подготовка зала и рабочего места к обслуживанию;
- получение и подготовка столовой посуды, столовых приборов и столового белья;
- предварительная сервировка столов;
- подготовка персонала к обслуживанию.
4.7.2 Основной этап обслуживания официантами включает в себя следующие операции:
- приветствие потребителей (гостей);
- размещение потребителей (гостей) в зале за столом.
П р и м е ч а н и я
1 При проведении банкета (приема) за столом с полным обслуживанием официантами потребителей (гос
тей) размещают в соответствии с протоколом.
2 При проведении банкета за столом с частичным обслуживанием официантами почетных гостей разме
щают в центре стола или за отдельным центральным столом:
- ознакомление с меню и картой напитков;
- оказание помощи в выборе блюд и напитков;
- прием заказов.
П р и м е ч а н и е — Банкет организуют в соответствии с предварительно принятой заявкой на опреде
ленное число посетителей (гостей) и составленным меню:
• подача заказанных блюд и напитков в определенной последовательности.
П р и м е ч а н и я
1 В зависимости от масштаба и вида банкетов за официантами рекомендуется закрепить определенное
количество потребителей (гостей) или столов.
2 При обслуживании банкетов за столом официанты должны осуществлять одновременную подачу блюд
или налитков:
- непосредственное обслуживание потребителей за столом.
П р и м е ч а н и я
1 При проведении банкетов (приемов) официант обслуживает потребителей (гостей) по протоколу: при
проведении других банкетов вначале обслуживают почетных гостей и женщин.
2 При проведении банкетов перед подачей следующего блюда со стола убирают посуду и приборы от
предыдущего поданного блюда, даже если потребитель (гость) ими не пользовался.
3. При проведении банкетов при необходимости можно подать на тарелках увлажненные салфетки из раз
личных материалов.
4.7.3 Завершающий этап обслуживания включает в себя следующие операции:
- подготовка счетов, принятие оплаты и расчет;
- прощание и проводы потребителей (гостей).
4.8 На предприятиях (объектах) общественного питания могут быть использованы различные
методы и формы обслуживания потребителей в зависимости от организации потребления продукции.
5