ГОСТ 32692—2014
4.3.3.3 Банкет-коктейль — форма обслуживания потребителей с организацией питания стоя, при
котором все порционированные закуски и блюда, напитки в рюмках и бокалах предлагают потребите
лям (гостям) официанты. Вместо вилок и ножей потребители обычно используют специальные бан
кетные шпажки. При этом масса и объем всех изделий или отдельных кусочков продуктов должны
быть такими, чтобы их можно было свободно положить целиком в рот, так как использование тарелок не
предусмотрено. В качестве напитков преобладают коктейли различных видов.
П р и м е ч а н и е — Отличив банкета-фуршета от банкета-коктейля состоит в том. что на фуршете по
дают большее количество закусок и меньшее напитков, чем на коктейле.
4.3.3.4 Банкет-чай — форма обслуживания по 4.3.2.2.
П р и м е ч а н и е — При частичном обслуживании официантами потребители (гости) самостоятельно
наливают чай из самовара (чайника).
4.3.3.5 Экспресс-обслуживание — форма быстрого обслуживания большого количества потре
бителей за определенный и. как правило, ограниченный интервал времени в виде комплексных раци
онов в двух и более вариантах. Экспресс-обслуживание применяют для организации питания участ
ников съездов, конференций, симпозиумов, семинаров, пассажиров, учащихся и пр.
4.3.3.6 «Шведский стол (буфет)» с частичным обслуживанием официантами — форма обслужи
вания. устанавливающая способ одновременной подачи блюд в широком ассортименте, с частичным
самообслуживанием, при котором потребитель выбирает и самостоятельно порционирует блюда и
напитки, а официант и/или повар оказывают консультационную и практическую помощь при выборе и
порционировании блюд. Эту форму обслуживания применяют при организации завтраков, обедов,
ужинов в гостиницах и в других средствах размещения.
4.3.3.7 «Бранч (Brunch)» — разновидность обслуживания потребителей по форме «шведского
стола» на предприятиях питания (объектах) в субботние, воскресные и праздничные дни с возможной
организацией досуга и развлечений, в т. ч. для детей. Во время «бранча» реализуют ограниченный
ассортимент холодных закусок, супов, основных блюд, мучных кондитерских изделий, горячих и про
хладительных напитков.
4.3.3.8 «Линер (Linner)» — разновидность обслуживания потребителей (гостей) по форме
«шведского стола» с узким ассортиментом предлагаемой продукции на предприятиях (объектах) пи
тания в интервале между обедом и ужином. Применяют, как правило, при организации питания в гос
тиницах и в других средствах размещения для проживающих, опоздавших на бизнес-ланч.
4.3.4 По желанию потребителей официанты по окончании обслуживания могут осуществлять
комплектование и упаковку оставшейся оплаченной продукции на вынос.
4.4 Обслуживание потребителей за стойками
Обслуживание потребителей за стойками осуществляют в следующих формах:
• обслуживание барменами за барной стойкой, при котором потребитель может наблюдать за
приготовлением напитков барменом;
• обслуживание поварами за стойкой, при котором потребитель может наблюдать за приготов
лением блюда.
П р и м е ч а н и е — Здесь под стойкой понимают различное технологическое оборудование, в т. ч.
гриль-бар. дровяную лечь, мангал и пр.. на котором блюда из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, теста
готовят на виду у потребителей;
• обслуживание буфетчиками за буфетной стойкой (витриной).
4.5 Обслуживание потребителей за прилавками
Обслуживание потребителей за прилавками осуществляют в следующих формах:
- обслуживание потребителей за прилавками предприятий быстрого обслуживания, когда работ
ники предприятия (объекта) быстро комплектуют и отпускают выбранные по заказам потребителей
блюда, изделия и напитки, в т. ч. на вынос;
- обслуживание продавцами при реализации продукции общественного питания в розничной се
ти. в т. ч. в отделах кулинарии, магазинах кулинарии, в отделах реализации кулинарного, мясного,
рыбного, мучного и хлебопекарного производств;
- обслуживание продавцами при отпуске продукции общественного питания на вынос через сто
лы заказов, окна раздачи и т. п.;
4