ГОСТ ISO 5530-2—2014
8.5 Проведение испытаний
8.5.1Через 45 мин после закрепления первой анализируемой пробы помещают первый лоток
на сбалансированный кронштейн экстеисографа (6.1); мостик между двумя половинами лотка должен
находиться с левой стороны и не должен касаться растягивающего крюка при его перемещении. Перо
самописца устанавливают на нулевое значение и немедленно приводят в движение растягивающий
крюк.
Наблюдают за анализируемой пробой теста (см. 9.4). После разрыва пробы теста лоток уда
ляют.
П р и м е ч а н и е - В последних моделях эксгенсографов крюк автоматически возвращается в исходное
верхнее положение. При использовании старых моделей прибора после разрыва анализируемой пробы теста
необходимо с помощью переключателя остановить крюк и вернуть его в исходное верхнее положение.
8.5.2 Собирают тесто с лотка и крюка. Повторяют округление и формование анализируемой
пробы теста, как описано в 8.4.4. Устанавливают таймер на 45 мин.
8.5.3 Устанавливают бланк экстенсограммы в начальное положение первой анализируемой
пробы теста. Повторяют операцию растягивания (8.5.1) на второй анализируемой пробе теста. Соби
рают тесто с лотка и крюка. Повторяют операции округления и формования (8.4.4) на второй анали
зируемой пробе теста.
8.5.4 Операции растягивания, округления и формования, описанные в 8.5.1 - 8.5.3. повторяют,
возвращая сформованные анализируемые пробы теста в камеру. Эти операции проводят через 90
мин после окончания замеса теста.
8.5.5 Повторяют операцию, описанную в 8.5.1, растягивая обе анализируемые пробы теста. Эту
операцию проводят через 135 минут после окончания замеса теста.
8.5.6 Для ускорения процедуры и сокращения времени измерения допускается использовать
процедуру, отличающуюся от стандартной по продолжительности времени отлежки теста. Растягива
ние через 45 мин. 90 мин и 135 мин после замеса заменяют растягиванием через 30 мин. 60 мин и 90 мин
после замеса теста. В этом случае форма и размер полученных на экстенсограмме кривых отли чаются
от стандартных. Использование ускоренной процедуры фиксируют в протоколе испытаний.
9 Обработка результатов
9.1 Общие положения
Для облегчения расчетов используют компьютер. Экстенсограф оснащен устройством вывода
данных на компьютер. При наличии необходимого программного обеспечения компьютер анализиру ет
экстенсограмму в соответствии с 9.2 - 9.5. а также параметры диаграммы и ее результаты.
9.2 Водопоглощение
Водопоглощение по экстенсографу выражают в кубических сантиметрах на 100 г муки при
влажности 14 % (по массе) и рассчитывают, как описано в ISO 5530-1, пункт 9.1 для тестомесилки на 300
г муки.
9.3 Устойчивость к растяжению
9.3.1 Максимальная устойчивость
За максимальное значение устойчивости к растяжению Rmпринимают среднее значение мак
симальных высот экстенсографических кривых (рисунок 1) двух анализируемых проб теста, при усло
вии. что различия между ними не превышают 15 % их среднего значения.
Каждое значение RmAit Rmgoи Ящ.пв записывают с точностью до 5 ЕЭ.
9.3.2 Устойчивость при постоянной деформации
Некоторые операторы предпочитают измерять высоту кривой при фиксированном растяжении
анализируемой пробы, как правило, соответствующем 50 мм продвижения бланка экстенсограммы.
Растяжение измеряют с момента, когда крюк касается анализируемой пробы теста, т.е. когда прило
женное усилие существенно отличается от нуля.
За результат устойчивости к растяжению при постоянной деформации принимают среднее
значение высоты экстенсографических кривых, соответствующих продвижению бланка экстенсограм-
5