ГОСТ ISO 5530-2—2014
па в сантиметрах. По ширине бумаги нанесена круговая шкала (радиусом 200 мм) в условных единицах прибора
от 0 до 1000 ЕЭ.
А.З Термостат
Термостат, как правило, состоит из бака для воды и следующихчастей:
a) электрического нагревательного элемента:
b
) терморегулятора, регулирующего работу нагревательного элемента, для поддерживания температуры
округлителя. формующего устройства и камеры для отлежки теста экстенсографа на уровне (30,0 ± 0.2) С. При
условии пониженной температуры в помещении или температуры муки, допускается более высокая температура
воды: она должна регулироваться с той же точностью;
c) термометра;
d) насоса, приводимого вдвижение электродвигателем, и тестомесилки.
Насос соединен с экстенсографом с помощью гибких трубок. Насос должен иметь достаточную произво
дительность для поддержания температуры стенок тестомесилки (30.0 ± 0.2) ’С:
e) змеевика из металлических трубок для охлаждения бани термостата струей водопроводной воды;
Не рекомендуется использовать один и тот же термостат для фаринографа и экстенсографа. В противном
случав эти приборы должны быть оборудованы отдельными насосами.
А.4 Калибровка экстенсографа
Для получения правильных результатов испытаний система рычагов должна быть отрегулирована, а шка
ла экстенсографа откалибрована. Задняя пластинка внутри формующего устройства обладает кривизной, соот
ветствующей данному формующему устройству. Отклонения кривизны задней пластинки вызывают отклонения
длины и поперечного сечения растягиваемой анализируемой пробы теста. При возникновении сомнений
относи тельно кривизны задней пластинки ее проверяет и регулирует производитель.
Функциональные свойства системы балансировки проверяют нагрузкой определенной массы. Вначале
помещают пустой держатель теста (200 г) с двумя скобами (75 г каждая) на конец рычага балансирующей систе мы.
как во время испытаний. Чтобы смоделировать массу анализируемой пробы теста, подвешивают дополни
тельный груз, массой 150 г к центру держателя с помощью веревки. Правильно отрегулированная шкала будет
показывать 0 ЕЭ. С дополнительным грузом 500 г записывающее устройство будет показывать 400 ЕЭ. а со сле
дующим грузом массой 500 г - 800 ЕЭ. То есть известная масса соствляет:
- 500 г (держатель+скобы+150 г) = 0 ЕЭ;
-500 г + 500 г = 1000 г = 400 ЕЭ;
- 500 г + 500 г + 500 г = 1500 г = 800 ЕЭ.
Когда фуз общей массой 500 г помещают на плечо рычага в место лотка, плечо рычага будет находиться
в горизонтальном положении. Поэтому рекомендуется, чтобы масса каждой комбинации лотка и двух скоб была
проверена. Общая масса груза должна быть (350.0 ± 0.5) г. Для проверки его соответствия установленной массе
рекомендуется на каждую комбинацию «лоток и скоба» нанести маркировку.
Единого метода регулировки работы фаринографа и экстенсографа не существует. Допускается исполь
зовать экстенсограф. отрегулированный по стандарту изготовителя прибора. Данное требование не применимо
для старых или изношенных устройств. Для обеспечения хорошей согласованности работы приборов необходи
мы частые проверки.
А.5 Электронный экстенсофаф
А.5.1 Приложение
Экстенсографа’-Э (электронный экстенсограф) измеряет способность теста из пшеничной муки к растяже
нию. в соответствии с настоящим стандартом, для определения качества муки и ее реакции на внесение улуч
шающих добавок, таких как аскорбиновая кислота, лротвиназы или эмульгаторы.
Порядок проведения измерения способности к растягиванию следующий:
- приготовление теста из пшеничной муки вФаринографеФ-Е или Фаринографе® при заданных условиях;
- придание формы анализируемой пробе теста вустройстве для округления (гомогенизаторе, округлителе)
и формующем устройстве:
- расстойка теста в шкафу для расстойки теста;
- растягивание теста в Экстенсографе®-Э до разрыва.
Характеристики теста, связанные с его упруго-эластичными свойствами, в частности его устойчивость к
растяжению и растяжимость, характеризуют качество муки и. следовательно, хлебопекарные и технологические
свойства получаемого из нее теста.
Кроме характеристик качества муки они также показывают результаты влияния добавок на структурные
свойства клейковины.
Сравнение качества контрольной муки (без добавок) и муки с добавками позволяет поддерживать ста
бильное качество муки и обеспечивают оптимальные свойства теста для выработки соответствующей хлебопе
карной продукции.
А.5.2 Особенности и принцип работы
Экстенсограф состоит из следующих основных частей;
a) окрутитель;
b
) раскатывающее устройство:
c) шкафдля расстойки теста:
9