ГОСТ ISO 5530-2—2014
3.3 водопоглощвнио: Объем воды, необходимый для образования теста требуемой конси
стенции. равной 500 единицам фаринографа (далее - ЕФ) после замеса в течение 5 мин при усло
виях установленных настоящим стандартом.
П р и м е ч а н и е - Водопоглощение выражают в кубических сантиметрах на 100 г муки влажностью
14.0 % (по массе).
3.4 максимальная устойчивость (Rm): Среднее значение максимальных высот экстенсогра-
фических кривых, полученных в результате испытания двух проб теста, при условии, что различия
между ними не превышают 15 % их среднего значения.
П р и м е ч а н и е - см. 9.3.1 и Рисунок 1.
5
3.5 отношение устойчивости к растяжимости (/?/£): Отношение максимальной устойчивости
Rmк растяжимости или отношение устойчивости при продвижении бланка экстенсограммы от 0 до 50
мм f? oк растяжимости.
П р и м е ч а н и е - Получаемое значение является дополнительным показателем характеристики
свойств теста.
3.6 устойчивость при постоянной деформации: Среднее значение максимальной высоты
кривой экстенсограммы. соответствующей 50 мм продвижения бланка экстенсограммы. при условии,
что разница высот, полученная при испытании двух кусков теста, не превышает 15 % их среднего
значения.
П р и м е ч а н и е - См. 9.3.2 и Рисунок 1.
3.7 характеристики растяжимости: Устойчивость теста к растягиванию и растяжимость до
разрыва при соблюдении условий, установленных настоящим стандартом.
П р и м е ч а н и я
1Устойчивость выражают вединицах экстенсографа (далее - ЕЭ).
2 Растяжимость до разрыва выражают в миллиметрах или сантиметрах.
4 Сущность метода
Сущность метода заключается в приготовлении теста из муки, воды и соли в тестомесилке фа
ринографа при установленных условиях и дальнейшем испытании анализируемой пробы теста на
приборе экстенсограф.
Анализируемой пробе теста придают стандартную форму с помощью округлителя и формую
щего устройства экстенсографа. После отлежки в течение установленного периода времени пробу
теста растягивают и фиксируют значение приложенной силы. Сразу после первого растягивания про
цедуру формования, отлежки и растягивания повторяют дважды с одной и той же пробой теста.
Размеры и форма полученной кривой, записанной на диаграммной бумаге, являются показате
лями физических свойств теста, характеризующих хлебопекарные свойства муки.
5 Реактивы
Применяют только реактивы квалификации чистый для анализа, ч.д.а.. если не установлено
другое и только дистиллированную или деминерализованную воду, или воду эквивалентной чистоты.
5.1 Хлористый натрий.
6 Оборудование
Используют обычное лабораторное оборудование, в том числе, следующее:
6.1 Экстенсограф.1’ с термостатом, поддерживающим постоянную температуру в водяной бане
(см. приложение А) со следующими рабочими характеристиками:
11Стандарт разработан на основе характеристик экстенсографа Брабендера. информация по которому
приведена как пример подходящего оборудования, имеющегося в продаже. Информация приведена для удобст ва
пользователей стандартом. Допускается применение другого оборудования, сопоставимого по точностным
характеристикам.
2