ГОСТ ISO 5530-2—2014
8.2.5 Бюретку фаринографа (включая кончик) наполняют водой температурой (30,0 ± 0.5) ’С.
8.3 Подготовка анализируемой пробы
При необходимости температуру муки доводят до (25 ± 5) ’С.
Анализируемую пробу муки массой 300 г. влажностью 14 % (по массе) взвешивают с точностью
до 0.1 г. Масса анализируемой пробы т, в граммах, в зависимости от влажности, приведена в табли
це 1, см. ISO 5530-1.
Муху засыпают в тестомесилку фаринографа. Закрывают тестомесилку крышкой до конца
замеса (8.4.2). открывая ее только на короткое время для добавления воды и соскабливания теста
шпателем со стенок тестомесилки (см. ISO 5530-1. А. 1.2).
8.4 Приготовление теста
8.4.1 Помешают (6.0 ± 0.1) г хлористого натрия (5.1) в коническую колбу
(6.5). Наливают (приблизительно) 135 см3 воды из бюретки и растворяют соль. Для муки с низ
кой водопоглотительной способностью используют меньший объем воды.
8.4.2 Муку перемешивают в тестомесилке фаринографа при установленной частоте вращения
лопастей (см. ISO 5530-1. 6.1) в течение 1 мин или немного дольше. Линия, соответствующая одной
целой минуте времени вливания раствора соли (8.4.1) через воронку в центральное отверстие ниж ней
части крышки тестомесилки, фиксируется пером самописца на бланке диаграммы.
Для сокращения времени ожидания во время перемешивания муки бланк диаграммы подви
гают вперед. Не допускается передвигать бланк в обратном направлении.
П р и м е ч а н и е - При работе с фаринографами старых моделей, тестомесилки которых закрываются
одной крышкой (ISO 5530-1. А. 1.2). солевой раствор вливают в правый угол тестомесилки.
Добавляют воду из бюретки в правый угол тестомесилки в объеме, необходимом для получе
ния теста требуемой консистенции, равной 500 ЕФ после замеса в течение 5 мин. Во время развития
теста со стенок тестомесилки удаляют прилипшие частицы муки и теста шпателем (6.4), добавляя их
к общей массе теста, не останавливая тестомесилку. Если тесто имеет слишком крепкую консистен
цию. добавляют еще немного воды для получения консистенции, равной 500 ЕФ после замеса в те
чение 5 мин. Затем замес прекращают и очищают тестомесилку.
П р и м е ч а н и е - Если тесто, полученное при первом замесе, отвечает требованиям 8.4.3. то из него
могут быть сформованы анализируемые пробы (8.4.4) и подвергнуты растягиванию (8.5.1).
8.4.3 При необходимости делают дополнительные замесы до тех пор. пока не получат тесто
требуемой консистенции:
- для которого время добавления раствора соли и воды не превышает 25 с;
- требуемая консистенция в центре фаринограммы после замеса в течение 5 мин находится в
пределах от 480 до 520 ЕФ;
- для которого время замеса указывает время развития теста, определяемое на фаринографе.
После окончания этого времени замес прекращают.
8.4.4 Держатель с двумя лотками вынимают из камеры экстенсографа (6.1);
снимают скобы.
Вынимают тесто из тестомесилки фаринографа. Взвешивают анализируемую пробу теста мас
сой (150.0 ± 0.5) г. Тесто помещают в округлитель и округляют его за 20 оборотов диска. Вынимают
тесто из округлителя и пропускают один раз через формующее устройство, следя за тем, чтобы ана
лизируемая проба теста проходила по его центру. Перекладывают анализируемую пробу теста
из формующего устройства в центр лотка и закрепляют. Устанавливают таймер на 45 мин.
Взвешивают вторую анализируемую пробу теста, округляют, формуют и закрепляют таким же
образом. Помещают держатель с двумя лотками и анализируемыми пробами теста в камеру
экстенсографа.
Очень липкое тесто перед формованием слегка посыпают рисовой мукой или крахмалом.
Если тесто имеет повышенную эластичность, скобы в течение нескольких секунд придержива
ют. чтобы убедиться в правильной фиксации теста.
Очищают тестомесилку фаринографа.
4