ГОСТ ISO 5530-2—2014
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы ЙС Т А Н Д А Р Т
МУКА ПШЕНИЧНАЯ
Физические характеристики теста
Часть 2
Определение реологических свойств с применением экстенсографа
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Part 2.
Determination of rheological properties using an extensograph
Дата введения — 2015—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста из пше
ничной муки при испытании на растяжение с применением экстенсографа. Кривую зависимости рас
тяжимости теста от нагрузки используют для оценки качества муки и ее реакции на внесение улуч
шающих добавок.
Метод применяют для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.)
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте используют следующие ссылочные документы. Для датированных ссы
лок применяют только указанное издание ссылочного документа. Для недатированных ссылок приме
няют последнее издание ссылочного документа (включая любые изменения).
ISO 712 Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
(Зерновые и продукты из них. Определение содержания влаги. Контрольный метод)
ISO 5530-1Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorp
tion and rheological properties using a farinograph (Мука пшеничная. Физические характеристики теста.
Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа)
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 энергия: Способность совершать работу.
Пр и м е ч а н и я :
1 В стандарте ISO 5530-1. энергию определяют по площади под записанной кривой. Энергия характеризу
ет работу, затраченную на растяжение пробы теста.
2 Площадь кривой измеряют планиметром и выражают в квадратных сантиметрах
3.2 растяжимость Е: Расстояние, пройденное бланком экстенсограммы от момента, когда крюк
касается анализируемой пробы теста, до разрыва анализируемой пробы.
П р и м е ч а н и е - См. 9.4 и рисунок 1.
Издание официальное
1