ГОСТ Р55500-2013
3.1 железистые желудки: Железистые желудки птицы, представляющие
собой веретенообразное расширение пищеварительного канала между пищеводом
и мышечным желудком, стенки которого состоят из слизистой оболочки с разви
той подслизистой основой, отделенные от пищевода и мышечного желудка при
убое и обработке кур, цыплят, цыплят-бройлеров, очищенные от жировой ткани и
остатков корма, промытые и замороженные в блоки и пригодные для производст
ва куриного пищевого пепсина.
Пр и м е ч а н и е - Пригодность железистых желудков для производства куриного пи
щевого пепсина определяется показателем его активности.
4 Технические требования
4.1 Характеристики
4.1.1 Желудки должны соответствовать требованиям настоящего стандарта
и вырабатываться по технологической инструкции по сбору и обработке желези
стых желудков цыплят, цыплят-бройлеров и кур’ с соблюдением требований и
норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации .
4.1.2 По органолептическим и физико-химическим показателям желудки
должны соответствовать требованиям, указанным втаблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателяХарактеристика и норма
Внешний вид Желудки, плотно уложенные и замо
роженные в виде блоков толщиной не
более 10 см
Цвет
От розового до красно-коричневого
Активность куриного пепсина, уел.
ед./г, не менее
Массовая доля жира, %, не более
Температура в толще продукта, °С
20000
7,0
От минус 8 до минус 12
*Технологическая инструкция по сбору и обработке железистых желудков цыплят, цып
лят-бройлеров и кур, разработанная ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемнн и утвержденная Де
партаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России от
05.12.1994 г. Данная информация является рекомендуемой и приведена для удобства пользова
телей настоящего стандарта.
До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации -
нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1J.
3