ГОСТ 32051—2013
В помещении нельзя курить. Дегустаторы и обслуживающий персонал в день дегустации не должны исполь
зовать парфюмерно-косметическую продукцию с выраженным ароматом.
А.3.1.2 Требования к рабочим местам дегустаторов
При проведении открытой дегустации дегустаторы могут располагаться за общим столом. Расстояние между
ними должно быть таким, чтобы дегустаторы не мешали друг другу.
При закрытых дегустациях для работы дегустаторов рекомендуются индивидуальные испытательные каби
ны в соответствии с (1). При невозможности оборудования помещения отдельными кабинами допускается исполь
зовать столы с перегородками.
При отсутствии перегородок рабочие места дегустаторов следует размещать одно за другим за отдельными
стопами, располагая их так. чтобы члены комиссии не оказывали влияния друг на друга при проведении органолеп
тического анализа.
А.3.1.3 Требования к оснащению рабочего места дегустатора
Каждое рабочее место должно быть снабжено столом и удобным стулом.
Поверхность стола должна быть белая матовая, либо стол должен быть накрыт белым листом бумаги или
скатертью. На столе дегустатора должны быть.
- дегустационный бокал (см. рисунок
1
);
- основные правила оценки;
- дегустационные карточки;
- авторучка;
- нейтрализующие средства для восстановления вкусовой чувствительности (кусочки белого хлеба или кре
керы нейтрального вкуса и запаха, негазированная питьевая вода);
• сосуды для слива и оплевывания продукции;
- салфетки.
Рекомендуется все рабочие места оборудовать индивидуальным источником освещения для определения
прозрачности пробы, а также электрическими или электронными индикационными и передающими приборами, а
место председателя — дополнительно прибором для обработки информации.
А.3.1.4 Подготовительное помещение должно быть оборудовано в соответствии с документами, действую
щими на территории стран, принявших стандарт.
А.3.2 Требования к дегустационной посуде
При органолептическом анализе продукции используют тюльпанообразные дегустационные бокалы, форма
и размеры которых изображены на рисунке
1
.
При дегустации игристых вин могут использоваться также удлиненные бокалы флюте (высокий и тонкий бо
кал на длинной ножке, слегка сужающийся и вновь расширяющийся в верхней части наподобие флейты; объем
флюте около 180
cm
j). Д
л
я
органолептического анализа коньяка и другой продукции с объемной долей этилового
спирта не менее 36 % рекомендуется, помимо тюльпанообразного, использовать небольшой бокап вместимостью
до 180
cmsc
расширенным дном и вытянутой наподобие дымохода верхней частью.
Дегустационные бокалы должны быть одинаковыми, изготовлены из бесцветного стекла без каких-либо цвет
ных или выгравированных украшений. Для исключения психологического влияния цвета продукции на восприятие
дегустатора могут использоваться бокалы из синего стекла.
После использования дегустационные бокалы моют горячей, затем ополаскивают несколько раз холодной
водой и сушат. Вытирать их полотенцем не рекомендуется. При необходимости можно вытирать бокалы чистой
льняной салфеткой или другой тканью, не оставляющей ворсинок на стекле. Допускается механическая мойка
с применением неароматических моющих средств или ультразвуковая мойка. Хранят чистые бокалы в
специальных шкафах, предохраняющих их от посторонних запахов.
А.4 Подготовка проб продукции к проведению дегустации
А.4.1 Способ подачи проб зависит от вида дегустации
А.4.1.1 Пробы на открытую дегустацию сопровождают информацией, касающейся вида продукции и ее изго
товителя.
А.4.1.2 Пробы для закрытой дегустации кодируют группой цифр или букв. Присвоенные коды должны быть
зафиксированы до начала дегустации. При проведении закрытой дегустации следует скрыть все сведения об изго
товителе и наименовании продукции, поместив бутылку а непрозрачный чехол. До сведения дегустатора доводят
код шифра и год урожая.
Составляют акт шифровки, в котором указывают номер пробы продукции, наименование продукции и пред
приятия-изготовителя (импортера,дистрибьютора), дату розлива и отбора проб, характерные особенности продук
ции.
Акт шифровки вскрывает председатель комиссии после окончания дегустации и подсчета результатов оцен
ки органолептических показателей в баллах.
Перед проведением закрытой дегустации рекомендуется предварительно представить дегустаторам пробу
продукции, не участвующую в дегустации. Определение ее органолептических показателей сопровождается об
щим обсуждением, а результаты оценки не учитываются.
7