ГОСТ 32051—2013
6.1.3Определение пенистых и игристых свойств продукции, насыщенной двуокисью угле
рода
6.1.3.1 Проведение анализа
Пенистые и игристые свойства анализируемой продукции определяют визуально в пробе, подго
товленной по 6.1.1.2. перечисление б).
Описательные характеристики пенистых и игристых свойств анализируемой продукции — в соот
ветствии с А.6.6.4.1 (приложение А).
6.2 Метод определения цвета
Метод основан на визуальномопределении цвета анализируемой продукции на белом фоне в про
ходящем свете.
6.2.1 Проведение анализа
Определение проводят в пробе, подготовленной по 6.1.1.2. перечисление б). Цвет анализируемой
продукции определяют в проходящем свете на белом фоне, наклоняя дегустационный бокал от себя
примерно на 35е—45°.
Определяют основнуюокраску анализируемой продукции, отмечают интенсивность цвета, степень
насыщенности, оттенок и дополнительные тона. Описательные характеристики цвета анализируемой
продукции — в соответствии с А.6.6.4.2 (приложение А).
6.3 Метод определения аромата (букета)
Метод основан наобонятельных ощущениях, возбуждаемыхлетучими компонентами, испаряющи
мися с поверхности анализируемой продукции.
6.3.1 Аппаратура
Бокал дегустационный (см. рисунок 1).
Цилиндры по ГОСТ 1770.
Ареометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.
Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0.1 °С или 0.5 °С по ГОСТ 28498.
Склянка с пришлифованной пробкой.
Вода умягченная или вода бидистиллированная.
6.3.2 Подготовка к определению
Коньячный или кальвадосный дистилляты, винный и плодовой дистилляты перед определением
аромата разбавляют умягченной или бидистиллированной водой из расчета получения объемной доли
этилового спирта в растворе 40 %, наливают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно переме
шивают и выдерживают в течение суток при комнатной температуре.
6.3.3 Проведение определения
35—70 см3анализируемой продукции, подготовленной по 6.3.2. наливают в дегустационный бо
кал. Для остальной анализируемой продукции определение проводят в пробе по 6.2.1 (после определе
ния цвета).
Сначала определяют аромат анализируемой продукции у ободка бокала. Затем движением руки
придают вращение содержимому бокаладля смачивания стенок, увеличивая тем самым концентрацию
ароматических веществ в воздушной камере бокала. Подносят бокал к носу и интенсивным прерывис
тым вдыханием воздуха определяют аромат у ободка бокала, затем глубже, вчаше бокала. При опреде
лении букета выдержанных вин, коньяков и кальвадосов рекомендуется также понюхать пустой бокал
после слива анализируемой продукции.
Отмечают интенсивность, качество, сложение (гармонию) аромата (букета), наличие особых от
тенков. устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.
Описательные характеристики аромата (букета) анализируемой продукции — в соответствии с
А.6.6.4.3 (приложение А).
6.4 Метод определение вкуса
Метод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящими
ся в анализируемой продукции.
6.4.1 Аппаратура
Сосуды для слива и сплевывания анализируемой продукции.
6.4.2 Проведение определения
Определение проводят в пробе по 6.3.3 (после определения аромата).
4