ГОСТ Р 55880—2013
3.5.2 Процесс производства
3.5.2.1 Наличие необходимой документации
Необходимая документация должна быть доступна при выполнении каждой производственной
операции.
Производственные операции следует осуществлять в соответствии с документацией на про
цесс производства, включающей:
а) сведения о необходимом оборудовании;
б) рецептуру продукта;
в) перечень всех сырьевых материалов, идентифицированных по соответствующим докумен
там. с указанием номеров партий и количества;
г) подробное описание производственных операций по каждому этапу, включая загрузку сырья,
температурные режимы, скоростные режимы, длительность смешиваний, отбор проб, мойку и. в слу
чае необходимости, санитарную обработку оборудования и перемешивание нерасфасованной про
дукции.
3.5.2.2 Проверки до начала производства
До начала любого процесса производства необходимо убедиться в том, что:
а) имеется вся документация, относящаяся к технологическим опера
циям;
б) все сырье имеется в наличии и прошло приемку,
в) все необходимое оборудование доступно для использования, находится в рабочем состоя
нии. очищено и. в случае необходимости, подвергнуто санитарной обработке;
г) произведена очистка зоны во избежание смешивания с материалами от предыдущих работ.
3.5.2.3 Присвоение номера партии
Каждой партии изготовленной нерасфасованной продукции должен быть присвоен номер пар
тии. Этот номер не обязательно должен быть идентичен номеру партии, который обозначен на ярлы
ке готовой продукции, но в таком случае оба номера должны легко увязываться между собой.
3.5.2.4 Идентификация в процессе производства
В соответствии с рецептурой все сырьевые материалы должны быть измерены или взвешены,
помещены в чистые и надлежащие контейнеры, маркированные соответствующим образом, или
непосредственно в оборудование, используемое для производства продукции.
В любое время должна быть возможность идентифицировать основное оборудование, контей
неры с сырьем и контейнеры с нерасфасованной продукцией.
Маркировка контейнеров с нерасфасованной продукцией должна содержать:
а) наименование или идентификационный код;
б) номер партии;
в) условия хранения, если такая информация критична для обеспечения качества продукции.
3.5.2.5 Контроль в процессе производства
Должны быть определены контрольные операции для процесса производства и критерии соот
ветствия при их выполнении.
Контрольные операции в процессе производства следует выполнять в соответствии с установ
ленной программой.
Любой результат, не отвечающий критериям соответствия.
должен быть запротоколирован идолжным образом расследован.
3.5.2.6 Хранение нерасфасованной продукции
Нерасфасованную продукцию должны хранить в надлежащих контейнерах, в определенных
местах и при соответствующих условиях хранения.
Должна быть установлена максимальная продолжительность хранения нерасфасованной про
дукции.
По истечении максимального срока хранения нерасфасованная продукция должна быть по
вторно проверена до начала ее использования.
3.5.2.7 Повторное складирование сырья
Если сырьевые материалы остаются неиспользованными после взвешивания и считаются при
емлемыми для возврата на склад, содержащие их контейнеры должны быть закрыты и соответству
ющим образом маркированы.
3.5.3 Процесс упаковки
3.5.3.1 Наличие необходимой документации
Необходимая документация должна быть в наличии для всех операций упаковывания.
7