ГОСТ 32244-2013
О
к
ончание табпицы 1
Характеристика
субпродуктов
Наименование показателя
Внешний видЦветЗапах
Рубцыс
говяжьи.
сетками
бараньи,
верблюжьи, оленьи
Обезжирены, разрезаны,
очищены от слизистой
Бело-желтоватый с
розовым или
сероватым оттенком
Свойственный
доброкачественным
субпродуктам.
характерный для
конкретного
наименования, без
постороннего
Книжкиговяжьи,
бараньи, оленьи
От желтовато-серого
до серого
Сычуги говяжьи,
верблюжьи,
бараньи,
оленьи
оболочки и загрязнений,
промыты, без темных
пятен
Обезжирены, разрезаны,
очищены от слизистой
оболочки и промыты от
загрязнений
Очищены от слизи и
Сероватый с желтым
оттенком
свиные,
Желудки
конские
загрязнений, разрезаны
вдоль, обезжирены, без
темных пятен
Обезжирены, надрезаны,
очищены от загрязнений,
слизи и слизистой
оболочки, промыты
Бледно-розовый.
желтоватый.
сероватый
СелезенкиОбезжирены, промытыРозоватый,красный,
от крови и загрязненийсерый
или
с синеватым
фиолетовым
конские, верблюжьи
оттенком
НогиспутовымБез волоса и роговыхЖелтоватыйс Свойственный
суставом говяжьи, башмаков; очищены откоричневым оттенком доброкачественным
Ноги свиные
сгоревшего слоя
эпидермиса и
загрязнений
Без щетины и роговых
башмаков, очищены от
сгоревшего слоя
эпидермиса и
загрязнений
субпродуктам.
характерный для
конкретного
или
наименования, без
постороннего
Желтоватый
коричневатый
Шкуркасвинаяи Зачищена от загрязненийЖелтоватыйили
межсосковая часть и остатков щетины,светло-коричневый
обезжирена
П р и м е ч а н и я
1 На субпродуктах после снятия шкуры срывы не должны превышать 15 % их поверхности.
2 На субпродуктах после их обезжиривания допускается незначительное количество остатков жировой
ткани.
3Допускаются незначительные следы крови на поверхности голов.
5.2.2 По микробиологическим показателям, содержанию токсичных элементов, антибиотиков,
пестицидов и радионуклидов субпродукты должны соответствовать [1] или нормативным правовым
актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.3 Не допускаются для реализации, а используются для промышленной переработки на
пищевые цели субпродукты:
- полученные от хряков, быков и баранов;
* изменившие цвет (потемневшие), дважды замороженные;
- языки, мозги и почки с наличием порезов и разрывов, а также ноги с путовым суставом, уши.
головы свиные и бараньи со срывами шкуры, превышающими 15 % их поверхности;
- слизистые субпродукты с темными пигментными пятнами.
5.3 Требования к сырью
Для производства субпродуктов используют крупный рогатый скот, свиней, овец, лошадей,
оленей, верблюдов, коз. буйволов, яков, ослов, мулов, лошаков, выращенных и откормленных в
специализированных или индивидуальных хозяйствах с соблюдением ветеринарных, агрономических и
зоогигиенических требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
Субпродукты должны быть получены при убое здоровых животных в промышленных условиях. К
использованию на пищевые цели допускаются субпродукты, прошедшие ветеринарно-санитарную
6