ГОСТ 32244-2013
Т а б л и ц а 2
Объем партии.
(число упаковочных единиц) шт.
Число отобранных
упаковочных единиц, шт.
Цо 100 включ.
3
Зв. 100 до 500 включ.
7
Св. 500 до 1000 включ.
10
Зв. 1000 включ.
15
6.3 Органолептические показатели (см. 5.2.1) определяют в каждой партии, а также по
требованию контролирующих организаций или потребителя.
6.4 Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержание токсичных
элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов
устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.
6.5 В случае необходимости проводят идентификацию состава субпродуктов.
6.6 Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает
изготовитель продукции в программе производственного контроля.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям - по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ
26929.
7.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.
7.3 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25011.
7.4 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 23042.
7.5 При возникновении разногласий в определении свежести субпродуктов отбор проб и
испытания - по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.
7.6 Определение микробиологических показателей:
- подготовка проб - по нормативным документам, действующим на территории государства,
принявшего стандарт;
- патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы - по ГОСТ 21237. ГОСТ 31659;
- L. monocytogenes - по ГОСТ 32031.
7.7 Определение содержания токсичных элементов:
- ртути - по ГОСТ 26927;
- мышьяка - по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- свинца - по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
7.8 Определение пестицидов - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.9 Определение антибиотиков - по нормативным документам, действующим на территории
государства, принявшего стандарт.
7.10 Определениерадионуклидов- понормативным документам, действующим на
территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Температуру определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым
термометром с диапазоном измерения от минус 30 °С до плюс 120 0С. ценой деления 0.1 ®С или
другимиприборами, с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками,
разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Транспортирование
Субпродукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
8.2 Хранение
Условия хранения и рекомендуемые сроки годности субпродуктов приведены в таблице 3.
8