ГОСТ 32244-2013
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие
ссылочных стандартов по указателю «Национальные стандарты», составленному по состоянию на 1 января
текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если
ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться
заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей этуссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157. а также следующие термины с
соответствующими определениями:
3.1 щековина (Нрк. баки): Шерстный пищевой субпродукт, полученный при обвалке свиной
головы от уха вдоль шеи до глотки и от уха до челюсти, состоящий из жировой ткани с
незначительными прирезями мышечной ткани, зачищенный от лимфатических узлов и слюнных
желез, без остатков щетины и эпидермиса, имеющий вид треугольника.
П р и м е ч а н и е - Допускается вырабатывать щековину без шкуры.
3.2 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой,
соединительной ткани, полученный при обработке туши или полутуши убойного животного и зачистке
шкур.
3.3 мясо голов: Мякотный пищевой субпродукт, полученный при обвалке головы убойного
животного, включающий прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов, срезки мяса с
языков, в том числе подъязычное мясо.
3.4 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков
щетины и эпидермиса.
3.5 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и
прилегающих тканей, покрывающих молочную железу и отделенных на расстоянии 2 см от линии
сосков, без остатков щетины и эпидермиса.
4 Классификация
4.1 В зависимости от вида убойных животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные,
бараньи, конские, оленьи, верблюжьи.
П р и м е ч а н и е - Требования к козьим субпродуктам приравнивают к бараньим: к субпродуктам
буйволов и их помесей, а также яков - к говяжьим; ксубпродуктам ослов, мулов и лошаков - к конским.
4.2 В зависимости от особенностей морфологического строения и способов обработки
субпродукты подразделяют на:
- мясокостные - головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи,
конские, верблюжьи, оленьи;
- мякотные - языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь. легкие, селезенки, калтыки,
диафрагма, трахеи говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи; мясо пищевода, мясо
голов говяжье, свиное, баранье, конское, верблюжье, оленье; вымя крупного рогатого скота и
молочные железы других видов убойных животных: семенники говяжьи и бараньи;
- шерстные - головы свиные и бараньи, ноги свиные, ноги с путовым суставом говяжьи, конские
и верблюжьи: уши и губы говяжьи, конские, верблюжьи и оленьи; хвосты, шкурка, межсосковая часть,
щековина свиные;
- слизистые - рубцы с сетками и сычуги говяжьи, бараньи, оленьи и верблюжьи; книжки
говяжьи, бараньи, оленьи; желудки свиные, конские.
По термическому состоянию субпродукты подразделяют на:
- охлажденные - подвергнутые охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус
1 °С до плюс 4 вС:
- замороженные - подвергнутые замораживанию до температуры в любой точке измерения не
выше минус 8 °С.
5 Технические требования
5.1Субпродукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться
по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов,
действующих на территории государства, принявшего стандарт.
2