ГОСТ 32244-2013
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическими физико-химическим показателям субпродукты должны
соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Характеристика
субпродуктов
Наименование показателя
Внешний видЦветЗапах
Мозги Целые, без повреждений
оболочки; очищены от
От
розового
светло-
до
сгустков крови, осколковтемно-розового
кости
Свойственный
доброкачественным
субпродуктам,
характерный для
конкретного
наименования, без
постороннего
Языки Целые, без порезов и
других повреждений; без
подъязычного мяса,
лимфатических узлов,
калтыка и подъязычной
кости; промыты от крови
и слизи
светло-
до
От
розового
розового
Сердце Без сердечной сумки иОткрасногодо
наружных кровеносныхтемно-красного
сосудов, с плотно
прилегающим на
внешней поверхности
жиром; с продольными и
поперечными разрезами
со стороны полостей;
промыто от крови и
загрязнений. Допускается
остаток аорты,
сросшейся с мышечной
тканью, длиной не более
1.5 см
прирезейпосторонних
тканей
лимфатическихузлов, с оттенками
желчногопузыряи
Печень БезнаружныхОтсветло- Свойственный
кровеносных сосудов и коричневого до доброкачественным
желчных протоков; без темно-коричневогосубпродуктам,
характерный для
конкретного
наименования, без
постороннего
Почки Целые, без жировойОтсветло-
капсулы, без наружныхкоричневого до
поверхностных сосудов,темно-коричневого
лимфатических узлов и
мочеточников.
Допускаются
незначительные
несквозные порезы
Диафрагма Промыта от крови иОткрасногодо
загрязненийтемно-красного
Мясная обрезь Без наличия костной,Открасногодо
хрящевой тканей,темно- красного
лимфатических узлов,
слюнных желез, очищена
и промыта от сгустков
крови и загрязнений
3