ГОСТ 10444.11—2013
П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 молочнокислые микроорганизмы : Микроорганизмы из родов Lactobacillus, Leuconostoc, Pedi-
ococcus, Streptococcus.
3.2 мезофильные молочнокислые микроорганизмы: Микроорганизмы, которые образуют типич
ные колонии в или на плотных питательных средах или проявляют характерные признаки роста в жид
ких средах при температуре инкубирования посевов 30-37 °С, и которые дают характерные реакции
при подтверждении в условиях, устанавливаемых в настоящем стандарте.
4 Сущность методов
Методы выявления и определения количества молочнокислых микроорганизмов основаны на вы
севе определенного количества продукта и (или) его разведения в жидкие, в или на плотные питатель
ные среды, культивировании посевов в оптимальных для роста условиях и, при необходимости, под
счета их количества и определения морфологических и биохимических свойств.
5 Растворы для разведений, питательные среды, растворы реактивов
5.1 Растворы для разведений
Растворы для разведений - по [1]-[4] и ГОСТ 26669 или любому другому стандарту, касающемуся
исследуемого продукта.
5.2 Питательные среды, растворы реактивов
5.2.1 Среда MRS
5.2.1.1 Состав
Ферментативный перевар казеина, г
Мясной экстракт, г
Дрожжевой экстракт, г
10,0
10,0
4,0
2,0
5,0
0,2
0,05
2,0
20,0
1,08
от 12 до 18,0 а)
Триаммоний цитрат [(NH4)3C6H507], г
Натрия ацетат (CH3COONa), г
Магния сульфат (MgS04»7H20), г
Марганца сульфат (MnS04*4H20), г
Калия гидрофосфат (К2НР04), г
Глюкоза (С6Н1206), г
Полиоксиэтиленсорбитан (Tween 80), г
Агар
Вода, см3
1000 б)
а) в зависимости от желирующих свойств;
б) для приготовления питательных сред и реактивов используют дистиллированную воду по ГОСТ 6709.
5.2.2 Приготовление
Растворяют компоненты или дегидратированную готовую среду в воде при нагревании. С помо
щью pH-метра (см. 6.5) устанавливают pH, так чтобы после стерилизации он составлял (5,7 ± 0,1) ед.
pH при температуре 25 °С.
2