ГОСТ 10444.11—2013
- молочнокислых микроорганизмов обнаружены грамположительные, неподвижные, каталазоо-
тринательные палочки или неспорообразуюшие. грамположителыше, неподвижные, каталазоотрина-
тельные или образующие псевдокаталазу кокки, то дают заключение о том, что обнаруженные микро
организмы относятся к мезофильным молочнокислым;
- бактерий рода Lactobacillus обнаружены неспорообразуюшие, грамположительные, неподвиж
ные, каталазоотрицательные палочки, то дают заключение о том, что обнаруженные микроорганизмы
относятся к роду Lactobacillus;
- бактерий рода Leuconostoc обнаружены неспорообразующие, грамположительные. неподвиж
ные, каталазоотрицательные, окруженные капсулой кокки, то дают заключение о том, что обнаружен
ные микроорганизмы относятся к роду Leuconostoc;
- бактерий рода Streptococcus обнаружены неспорообразуюшие, грамположительные, неподвиж
ные, каталазоотрицательные, не дающие роста в питательных средах с 9,6 ед. pH и 6,5 % NaCI, кокки,
то дают заключение о том, что обнаруженные микроорганизмы относятся к роду Streptococcus;
- бактерий рода Pediococcus обнаружены неспорообразующие, грамположтельные, неподвижные,
каталазоотрицательные (или каталазоположительные, но дающие отрицательный бензидиновый тест)
или псевдокаталазоположительные кокки, то дают заключение о том. что обнаруженные микроорганиз
мы относятся к роду Pediococcus;
10.3 Если при подтверждении характерных колоний в 80 % случаев, то есть не менее чем в 4 из 5
колоний подтвержден рост определенных групп или родов микроорганизмов, то считают, что все харак
терные колонии, выросшие на чашке Петри, принадлежат к этой группе или роду. В остальных случаях
количество микроорганизмов определяют, исходя из процентного отношения подтвержденных колоний к
общему количеству колоний, взятых для подтверждения.
10.4 При определении НВЧ или при посеве продукта на жидкие среды пробирки с посевами счи
тают положительными, если при последующем пересеве на плотные среды и подтверждении характер
ных колоний хотя бы в одной колонии обнаружены молочнокислые микроорганизмы.
10.5 Для подсчета наиболее вероятного числа (НВЧ) молочнокислых микроорганизмов в 1 г или
1 см3 пользуются таблицей и указанием к таблице ГОСТ 26670 или нормативными документами стран,
принявших стандарт.
10.6 Результаты определения присутствия микроорганизмов в определенной анализируемой про
бе продукта выражают следующим образом: молочнокислые микроорганизмы (при необходимости ука
зывается род) обнаружены или не обнаружены в пробе продукта.
10.7 Результаты количественного определения по методу НВЧ или посевом на чашки Петри за
писывают по ГОСТ 26670.
11 Протокол испытаний
Протокол испытаний должен включать:
a) всю информацию, необходимую для полной идентификации пробы;
b
) применяемый метод отбора проб, если он известен;
c) применяемый метод испытания со ссылкой на настоящий стандарт;
d) температуру инкубации;
e) все рабочие подробности, не установленные в настоящем стандарте, или считающиеся не
обязательными, вместе с подробностями всех инцидентов, которые могли бы повлиять на результат(ы)
испытания;
f) полученный(ые) результат(ы) испытания.
12 Требования безопасности
Общие требования проведения микробиологического анализа и требования к персоналу - по ГОСТ ISO 7218.
9