ГОСТ Р 55455—2013
ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материаловдля пищевой продукции.
Технические условия
ГОСТ Р 54704—2011 Блоки из жилованмого мяса замороженные. Общиетехнические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии а сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа
ционномууказателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1января текущего года, и
по выпускам ежемесячно издаваемого информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год.
Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать
действующую версию этого стандарта сучетом всехвнесенных в данную версию изменений. Если заменен
ссылоч ный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого
стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждениянастоящегостандарта в
ссылочный стан дарт. на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение,
на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учетаданного изменения. Если
ссылочный стандарт отме нен без замены, то положение, в которомдана ссылка на него, рекомендуется применять в
части, не затрагивающей этуссылку.
3 Термины и определения
В настоящемстандарте применены терминыпо ГОСТ Р52427, а такжеследующиетермины ссоот
ветствующимиопределениями:
3.1 варено-копченая колбаса [колбаска] категории А: Варено-копченая колбаса с массовой
долей мышечнойткани в рецептуре свыше 60.0 %.
3.2 варено-копченая колбаса [колбаска] категории Б: Варено-копченая колбаса с массовой
долей мышечнойткани в рецептуре от 40.0 %до 60,0 %.
4 Технические требования
4.1 Колбасы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, изготавливаться по
технологической инструкции* по их производству, ссоблюдением требований [1]—[10].
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим ифизико-химическим показателям колбасыдолжны соответствовать
требованиям, указанным в таблице 1.
4.2.2 По микробиологическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям [1].
4.2.3 Содержание токсичных элементов, пестицидов, антибиотиков, радионуклидов, диоксинов,
бенз(а)пиреиа. нитрозамииов в колбасах недолжно превышатьнорм, установленных [1].
4.2.4 Содержание пищевыхдобавок недолжно превышать норм, установленных [7].
* «Технологическая инструкция по производству варено-копченых колбас», утвержденная директором ГНУ
ВНИИМП им В.М. Горбатова Россельхозакадемии. Данная информация приводится для удобства пользователей
настоящего стандарта.
4