ГОСТ Р 55455—2013
- мясо, хранившееся свыше установленного срока годности;
- шпик, грудинку свиную, жир-сырец бараний с признаками окислительной порчи (пожелтением,
осаливанием, прогорканием);
- генетически модифицированное сырье.
4.4 Маркировка
4.4.1 Каждаяединица фасованной продукциидолжна иметьмаркировкувсоответствиистребова
ниями [9] со следующейдополнительной информацией:
- наименование колбасы с указанием «мясной продукт категории (А. Б);
- надпись: «Упаковано под вакуумом» (в случае использования упаковки подвакуумом);
- надпись: «Упаковано в модифицированной атмосфере» (в случае использования модифициро
ванной атмосферы);
- обозначение настоящего стандарта:
- состав продукта в соответствиис приложением Б;
- пищевую ценностьв соответствии с приложением А.
Пример маркировки наименования продукта
—
«Варено-копченая колбаса «Московская». Мясной
продукт категории А».
Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции выбирает изготови
тель. Допускается наноситьинформацию наспециально выделенное место для маркировки на оболоч
ке. а также наклеивать или закреплятьв виде этикетки.
Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера,
относящиеся кданному продукту.
Информационные данные о пищевой ценности колбасприведены в приложенииА. о составе кол
бас — в приложении Б.
4.4.2 Транспортнаямаркировка — всоответствиистребованиями (9), ГОСТР51474. ГОСТ 14192,
с нанесением манипуляционныхзнаков: «Скоропортящийся груз». «Ограничение температуры».
4.4.3 Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. — по ГОСТ 15846.
4.5 Упаковка
4.5.1 Колбасы выпускают весовыми ив фасованном виде.
4.5.2 Упаковочные материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, должны соответство
вать требованиям [10].
4.5.3 Колбасы упаковывают под вакуумом или в модифицированной атмосфере (модифициро
ванной газовой среде), состоящей из азота (Е941) по ГОСТ 9293 и двуокиси углерода (Е290) по
ГОСТ 8050. или газовых смесей, в упаковочные материалы: пленочные многослойные, полимерные
многослойные пленки (ламинаты), многослойную термоформуемую пленку, пакеты из многослойной
термоусадочной пленки, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, пакеты изламинатов, жесткие
лотки.
4.5.4 Колбасы упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в про
зрачные газонепроницаемые пленки или пакеты:
- целыми батонами массой нетто не менее 300 г. а также целыми батончиками (для «Свиных кол
басок»)до 10 шт в упаковке;
- целым куском (порционная нарезка) массой нетто от 200до 500 г;
- ломтиками (сервировочная нарезка) массой нетто от50до 350 г.
Допускается выпускпродукциидругой массы по согласованию с потребителем.
Допускается групповая упаковка колбас под вакуумом или в условиях модифицированной атмос феры.
которая может рассматриваться как потребительская с последующей реализацией без наруше
ния ее целостности, так и транспортная — с последующим удалением упаковки перед реализацией.
После удаления транспортной упаковки колбасы хранят при температурно-влажностных режимах для
весовой продукции в пределах срока годности.
4.5.5 Отклонения массы нетто упаковочной единицы колбас от номинальной массы должны соот
ветствоватьтребованиям ГОСТ8.579.
4.5.6 Колбасы, втом числе фасованные, укладывают втранспортнуюупаковку, ящикиизгофриро
ванного картона — по ГОСТ Р 54463. полимерные многооборотные ящики по ГОСТ Р 51289. Клапаны
ящиков из гофрированного картонадолжны быть оклеены лентой по ГОСТ 18251.
8