ГОСТ Р 55797—2013
5.2.3 По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство
вать требованиям, указанным в таблице2.
Таблица 2_______________________________________________________________________________
Характеристика и значение показателядля консервов
мясных
Наименование
показателя
измяса куско из мяса бес из мяса беспаштетных
вого на костикостногокостного пти
птицыптицы и/или цы или кроли
кроликака или пище
с/без пище-выхсубпро
выми(ых) дуктов в со
субпродукусе
тами (ов)
мясорасти-
фаршевых
тельных
Внешний вид
Куски мясаОдно
птицы на кос родная
ти в желе, смасса, со
видимымидержит
включениями кусочки
специй, мор мяса с/без
кови. лукасубпродук
тов
Кусочки
мяса или
пищевых
субпродук
тов произ
вольной
формы в
соусе
ОднородОднород
ная гомоген ная масса из
ная масса. мяса с вклю
Допускается чением ово
наличие не щей, круп и
значительно специй
го количества
отделивше
гося бульона
Однород
ная масса,
содержит
кусочки мяса
и раститель
ные компо
ненты
Консистенция
МясосочМягкая.
ное. легко нежная
отделяется
от кости
Мягкая,
нежная
МажущаяМягкая.
ся. пастооб нежная
разная
Мягкая.
нежная
Запах и вкус
Приятные, свойственные данному виду продукта, с ароматом пряностей, без
посторонних привкуса и запаха
Цвет
От светло-коричневого или светло-розового до серого различных оттенков. До
пускается незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок
Посторонние
примеси
Не допускаются
Массовая до
ля сухих ве
ществ. %. не ме
нее
25,030.0
25.0
Массовая до
ля белка. %. не
менее
12,0
8.012.0
6.0
Массовая до
ля жира. %, не
более
15,0
16.0
15.0
12.0
Массовая до
ля углеводов. %
-----
От 5 до 15
включ.
Массовая до
ля поваренной
соли. %, не бо
лее
1.2
5.2.4По микробиологическим показателям консервы не должны превышать норм, установлен
ных [1].
7