ГОСТ Р 55790—2013
Окончание таблицы 1
Наименование полуфабрикатов
Вид полуфабрикатов
Бифштекс
Ромштекс
Голубцы ленивые
Гамбургер
Шницель
Бифштекс «Тотоша»
Бифштекс школьный
Ромштекс из мяса птицы
Ромштекс школьный
Голубцы ленивые детские
Голубцы ленивые школьные
Голубцы ленивые куриные
Голубцы ленивые ассорти
Гамбургер детский
Гамбургер школьный
Гамбургер куриный
Шницель «Тотоша»
Шницель школьный
Шницель солнечногорский
Рубленые фаршированные
Зразы
Зразы школьные
Зразы с сыром
Зразы солнечногорские
Зразы с печенью
4.2.2По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты должны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Характеристика и норма для полуфабрикатов
Наименование показателя
Внешний вид
Запах
Цвет
Форма
Поверхность без трещин, разорванных и ломаных краев,
у панированных - равномерно панирована
Свойственный данному наименованию полуфабриката, с
учетом используемых компонентов, предусмотренных
рецептурой
Свойственный цвету используемого сырья: мяса, субпро
дуктов идругих рецептурных компонентов
Котлет - округло-приплюснутая, с заостренным концом.
слегка вытянутая в длину;
палочек - параллелепипеда;
крокетов, биточков, голубцов - округлая;
тефтелей, фрикаделек, «ежиков» - шарообразная;
зраз, ромштексов, бифштексов - овально-приплюснутая;
шницеля - плоскоовальная:
гамбургера - плоскоокруглая
10,0
18.0
0.9
15.0
5.0
4.0
20.0
От 30 до 100
От 50 до 100
От 20 до 50
От 50 до 100
От 30 до 100
Массовая доля белка. %, не менее
Массовая доля жира. %. не более
Массовая доля хлорида натрия. %. не
более
Массовая доля хлеба. %, не более
Массовая доля панировки. %. не более
Общая кислотность. hr. не более
Массовая доля начинки (части) продук
та. %, не более
Масса единицы изделия, г:
- котлеты
- палочки
- крокета -
биточка -
тефтели
6