ГОСТ Р 55790—2013
6.12 Определение микробиологических показателей:
- количество мезофильмых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по
ГОСТ Р 50396.1, ГОСТ 10444.15:
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы) - по ГОСТ Р54374, ГОСТ Р 50454,
ГОСТ31747;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 31746, ГОСТ Р 54674;
- патогенные микроорганизмы, в том числе:
сальмонеллы - по ГОСТ Р 50455. ГОСТ31659. ГОСТ31468:
Listeria monocytogenes - поГОСТ32031;
- плесени - по ГОСТ 10444.12.
6.13 Определение наличия генетически модифицированных источников - по ГОСТ Р 52173.
ГОСТ Р 52174. [25]. [26].
6.14 Идентификация состава продукта - по ГОСТ 31479. ГОСТ 31796. ГОСТ 31474. ГОСТ
31500.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Полуфабрикаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами
перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, с соблюдением ги
гиенических требований. При перевозке охлажденных полуфабрикатов температура в транспортном
средстве не должна превышать 6 °С.
7.2 Охлажденные полуфабрикаты хранят при температуре от 0 °С до 4 °С иотноситель
ной влажности воздуха от 75 % до 80 %. подмороженные - при температуре от минус 2 °С до минус 4
°С. замороженные - при температуре не выше минус 12 X и относительной влажности от 85 % до 95 %,
глубокозамороженные - при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности от 85 % до
95 %.
7.3 Рекомендуемые сроки годности полуфабрикатов, указаны в таблице 3.
Т а б л и ц а 3
Полуфабрикаты
Способ упаковки
Температура в
толще. ”С
Рекомендуемый срок
годности, не более
Охлажденные
Без вакуума
С применением вакуума
или модифицированной ат
мосферы
От 0 до 4
От 0 до 2
От минус 1до 1
48 ч
3 сут для фарширо
ванных;
5 сут для формован
ных
5 сут
8 сут
Подмороженные
От минус 2 до
минус 3
Без вакуума
С применением вакуума
или модифицированной ат
мосферы
Без вакуума
С применением вакуума
или модифицированной ат
мосферы
10 сут
15 сут
Замороженные и глубо
козамороженные
Минус 12
Минус 18
1 мес
3 мес
Сроки годности и условия хранения полуфабрикатов, гарантирующие сохранность, качество и
безопасность продукции, устанавливает изготовитель в соответствии с условиями производства,
применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности
полуфабрикатов по [27].
Срок годности полуфабрикатов, упакованных с использованием новых видов упаковочных ма
териалов, в т.ч. упакованных под вакуумом или с использованием модифицированной газовой среды,
устанавливает изготовитель в соответствии с [27] с внесением изменений в технологическую инст
рукцию.
7.4Транспортирование и хранение полуфабрикатов, отправляемых в районы крайнего севера и
приравненные к ним местности. - по ГОСТ 15846.
11