ГОСТ 32150—2013
3.9 замороженный яичный меланж [белок, желток] (Нрк. мороженый яичный продукт): Жид
кий яичный меланж [белок, желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замо
раживанию. с температурой в толще продукта не выше минус 12 СС.
3.10 глубокозамороженный яичный меланж [белок, желток]: Жидкий яичный меланж [белок,
желток] или концентрированный яичный меланж [белок], подвергнутый замораживанию, с температурой в
толще продукта не выше минус 18 °С.
3.11 сухой яичный меланж [белок, желток] (Нрк. сухой порошок): Жидкий яичный меланж [бе
лок. желток] или концентрированный яичный меланж [белок], из которого удалена вода додостижения в
нем значения массовой доли сухих веществ 95 % и более.
3.12 ферментированный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], по
лученный в результате воздействия ферментов с целью изменения его функциональных свойств.
3.13 обессахаренный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], полу
ченный в результатеприменения технологических операций поудалениюсодержащихся в нем сахаров.
3.14 подкисленный яичный меланж [белок, желток]: Яичный меланж [белок, желток], получен
ный в результате применения технологических операций по введению в его состав регуляторов кислот
ности.
3.15 полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт, изготов
ленный в промышленных условиях непосредственно из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы в
скорлупе или без нее. подготовленный к дальнейшей кулинарной обработке.
П р и м е ч а н и я
1 Полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы может быть изготовлен с добавлением опре
деленных рецептурой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.
2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы мо
жет быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.
3.16 полуфабрикат из яичного моланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовленный в
промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подготовленный к дальнейшей кулинар
ной обработке.
П р и м е ч а н и я
1 Полуфабрикат из яичного меланжа (белка, желтка] может быть изготовлен с добавлением определенных
рецептурой ингредиентов, например, животного и/или растительного происхождения.
2 В зависимости от термической обработки полуфабрикат из яичного меланжа (белка, желтка) может быть
охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.
3.17 кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы: Пищевой продукт,
изготовленный в промышленных условиях непосредственно из яиц сельскохозяйственной птицы в скор
лупе или без нее. подвергнутый кулинарной обработке и готовый к употреблению.
П р и м е ч а н и я
1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной птицы
может быть, например, вареным, жареным.
2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из пищевых яиц сельскохозяйственной пти
цы может быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным.
3.18 кулинарное изделие из яичного меланжа [белка, желтка]: Пищевой продукт, изготовлен
ный в промышленных условиях из яичного меланжа [белка, желтка], подвергнутый кулинарной обработ
ке и готовый к употреблению.
П р и м е ч а н и я
1 В зависимости от кулинарной обработки кулинарное изделие из яичного меланжа (белка, желтка] может
быть, например, вареным, жареным.
2 В зависимости от термической обработки кулинарное изделие из яичного меланжа (белка, желтка] может
быть охлажденным, замороженным, глубокозамороженным
4 Метрологические характеристики метода
4.1 Измерение массовой доли индивидуальных жирных кислот по отношению к сумме
всех жирных кислот (метод внутренней нормализации)
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности 0.95 приведены в
таблице 1.
3