ГОСТ 7449-96
4.2.1.13 Соленые лососевые рыбы в потребительской таре могут быть заморожены.
4.2.1.5—4.2.1.13 (Введены дополнительно, Изм. № 1).
4.2.2 Соленые лососевые рыбы подразделяют на первый и второй copra.
Филе, куски.филе-куски,кусочки.ломтики.теша и наборы по сортам не подразделяют. Рыба,
используемая для их изготовления.должна быть первого сорта (при наличии сортов).
4.2.3 По органолептическим,физическим и химическим показателям соленые лососевые рыбы
должны соответствоватьтребованиям,указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наимеиопаиие показателя
Характеристика и карма дли сорта
пермотnropom
Внешний вид
Поверхность рыбы чистая, без загрязнений.
Допускается частичная сбитосгь чешуи
Сбитосгь чешуи нс нормируется
Рыба без наружных повреждений, помятостей и кровоподтеков
Небольшие наружные поврежде
ния
Допускается:
небольшое поверхностное пожелтение брюшка:
у каспийского лосося —земные пятна на поверхности брюшной
полости, нс проникшие в мясо;
кровоподтеки в головной части от оглушения
Внешний вид
Небольшое пожелтение на по
верхности кожи и брюшной полос
ти. нс проникшее в мясо;
темные пятна от кровоподтеков
В соответствии с 4.2.1.1—4.2.1.11
Разделка
Консистенция
Упругая, нежная, сочная
Возможна плотная
Вкус и запах
Допускается суховатая, ослабевшая
Свойственные данному виду рыбы без постороннего привкуса и запаха
Допускается слабый запах окис
лившегося жира на поверхности
Массовая доля поваренной соли.
%:
2-52-7
1
3-9
лосося каспийского
лосося балтийского,озерного,
норвежского садкового.
кумжи и форели
лосося беломорского:
слабосолсного
семужного посола
семги
4 -8 4-10
4 -7
4-9
4 -8 4-10
Массовая доля жира,
%,
не менее:
ЛОСОСЯбеломорского семужного
посола
99
Наличие посторонних примесей
(в потребительской таре)
Нс допускается
4.2.4По показателям безопасности соленыелососевые рыбыдолжны соответствоватьправилам,
нормам и гигиеническим нормативам,действующим на территории независимых государств.
4.2.2—4.2.4 (Измененная редакция, Изм. Ns 1).
4.2.5.4.2.6 (Исключены, Изм. № 1).
4.3 Требования к сырью и материалам
4.3.1Сырье и материалы, используемые для изготовления соленой рыбы, —не ниже первого
сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
4