ГОСТ 30363-2013
3.3В зависимости от температуры в толще продукта яичные продукты по термическому со
стоянию подразделяют на охлажденные - с температурой от 0 °С до 4 °С, замороженные - с темпе
ратурой не выше минус 12 °С и глубоко замороженные - с температурой не выше минус 18 °С.
4 Технические требования
4.1 Яичные продукты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. [1]. выра
батываться по технологической инструкции по производству пищевых яичных продуктов с соблюде
нием санитарных и ветеринарных правил, действующих на территории государства, принявшего
стандарт.
4.2 Характеристики
4.2.1По органолептическим показателям яичные продукты должны соответствовать требова
ниям. указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование
показателя
Характеристика показателя яичного продукта
жидкогосухого
Однородный продукт без посторонних примесей
Внешний вид и
консистенция
Без остатков скорлупы, пленок, твер Порошкообразный или в
дый в замороженном состоянии, жид виде гранул, комочки, кото
кий в охлажденном и размороженном рые легко разрушаются при
состояниях, при этом желток - более надавливании пальцем
густой, чем белок
Цвет:
меланжа и желткаОт желтого до оранжевого
Отсветло-желтогодо
оранжевого
белкаОт светло-желтого до светло-зеленогоОт белого до желто-ватого
Запах и вкусСвойственный яичным продуктам, без посторонних
4.2.2По физико-химическим показателям яичные продукты должны соответствовать требова
ниям, указанным в таблице 2.
Т а б л и ц а 2
Наименование
показателя
Норма яичного продукта
жидкого и замороженногосухого
меланжабелкажелткамеланжабелкажелтка
23.5
10,0
10,0
11.5
—
11.0
43.0
26,0
15.0
95.0
38.0
45.0
92.0 95.0
—
53.0
85.0 35.0
Массовая доля. %. не ме
нее:
сухого вещества
жира
белковых веществ
Массовая доля свобод
ных жирных кислот в жи
ре. в перес-чете на олеи
новую. %. не более
Растворимость, %
3.5
Не ме
нее 85.0
3.5
Не меНе более
нее40.0
90.0
Концентрация водород
ных ионов, pH
Не ме-нее
7,0
Не ме-нее
8.0
Не ме-нее
5.9
_
___
_
3