ГОСТ 3193S—2012
5 Общие требования
5.1 Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, документу на
полуфабрикаты конкретного наименования, в соответствии с которым они изготовлены, вырабатывать ся
по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с
соблюдением требований, установленных нормативными правовымиактами, действующими натерри
тории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикатыдолжны соответ
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика и норма
Внешний вид (форма, состоя
ние поверхности):
натуральных полуфабрикатов
нием пряностей
Определяется их анатомическим происхождением, ассортиментом исполь
зуемых субпродуктов и должен соответствовать требованиям к конкретным
наименованиям полуфабрикатов
рубленых полуфабрикатов Определяется рецептурой компонентов и должен соответствовать требо
ваниям на конкретные наименования полуфабрикатов
полуфабрикатов с использоваОпределяется используемыми пряностями, панировками, соусами, мари
надами. предусмотренными рецептурами на конкретные наименования полу
фабрикатов
Запах
Свойственные данному наименованию полуфабриката, с учетом использу
емых рецептурных компонентов, в том числе пряностей, соусов, маринадов и
панировки, предусмотренных рецептурой
Цвет:
натуральных полуфабрикатов
рубленых полуфабрикатов
Свойственный цвету анатомических частей тушек, цвету кускового мяса,
цвету субпродуктов и должен соответствовать требованиям к конкретным наи
менованиям полуфабрикатов
Свойственный цвету используемого сырья, кускового мяса, субпродуктов
птицы и других рецептурных компонентов и должен соответствовать требова
ниям к конкретным наименованиям полуфабрикатов
полуфабрикатов с использова Цвету используемых пряностей, панировки, соусов, маринадов, предусмот
нием пряностей ренных рецептурами на конкретные наименования полуфабрикатов и должен
соответствовать требованиям на конкретные наименования полуфабрикатов
Массовая доля белка. %, не
менее8.0
Массовая доля жира. %, не бо
лее40.0
Массовая доля хлорида на
трия. %. не более
1.8
Массовая доля крахмала. %
Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат
изготовлен
Массовая доля нитрита наРегламентируется а документе, в соответствии с которым полуфабрикат
трия. %. не более изготовлен
Массовая доля кальция. %. неРегламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат
более изготовлен
Массовая доля добавленного
фосфора в пересчете на (Р20 5).
%. не более
0.4
Массовая доля хлеба. %
Регламентируется в документе, в соответствии с которым полуфабрикат
изготовлен
Общая кислотность. °Т. не бо
лее4.0
3