ГОСТ 31712—2012
Окончание таблицы 2
П р и м е ч а н и я
1 Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в нестерилизованом джеме, изготовленном с примене
нием этого консерванта.
2 Массовую долю витамина С определяют в джеме, изготовленном с использованием аскорбиновой кисло
ты.
3 Массовая доля других витаминов в джемах, витаминизированных другими витаминами или комплексными
витаминными смесями (премиксами), не должна превышать норм, установленных регламентом или санитарны ми
правилами, нормам и гигиеническим нормативам, действующими на территории государства, принявшего
стандарт.
5.2.3 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям {массовой доле сухих
веществ, кислотности, массовойдоле аскорбиновой кислоты идругих витаминов, содержанию сорбино
вой кислоты)и пищеваяценность, обусловленныеособенностями используемогосырья, рецептуритех
нологии производства, могутбытьустановлены вдокументах, в соответствиискоторыми изготавливают
джемы конкретных наименований.
5.2.4 Содержание в джемах токсичных элементов, нитратов, микотоксина патулина. пестицидов,
радионуклидов, хлорорганических пестицидов, фосфорорганических и других пестицидов, использо
ванныхпри производствесырья, недолжно превышатьнорм, установленных регламентом или санитар
ными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории государства,
принявшегостандарт.
5.2.5 Микробиологические показатели нестерилизованных джемов не должны превышать норм,
установленных регламентом или санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами,
действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Стерилизованные джемы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для
консервов группы Г.
5.3 Требования ксырью и материалам
5.3.1 Для изготовления джемов применяютследующие виды сырья и материалов:
- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;
- айву свежую по ГОСТ21715;
- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ21920;
- алычу мелкоплодную свежую по ГОСТ21405;
- ананасы свежие;
- апельсины свежие по ГОСТ4427;
- барбариссвежий;
- брусникусвежую по ГОСТ 20450;
- вишню свежую по ГОСТ 21921;
- голубику свежую;
- груши свежив ранних и поздних сроковсозревания по ГОСТ 21714; ГОСТ21713;
- дыню свежую по ГОСТ 7178;
- ежевику свежую;
- жердели свежие:
- землянику (клубнику) свежую поГОСТ 6828.
- киви свежие:
- кизил свежий лоГОСТ 16524;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215;
- крыжовниксвежий по ГОСТ6830;
- лимоны свежие по ГОСТ4429;
- мандарины свежие по ГОСТ4428;
- малину свежую;
- манго свежий;
- персики свежие по ГОСТ21833:
- рябину обыкновенную свежую;
- сливусвежую по ГОСТ 21920;
- фейхоа;
- физалис;
- хурму свежую;
- тыкву свежую по ГОСТ 7975;
6