ГОСТ 31712—2012
Окончание табпиць/ 1
Наименование показателя
Характеристика
Вкус и запах
Цвет
Вкус и запах хорошо выраженные.
Вкус сладкий — кисловато-сладкий, приятный, свойственный фруктам (ово
щам). из которых изготовлен джем.
Запах — соответствующий фруктам (овощам), из которых изготовлен джем
Допускаются:
- вкус и запах слабовыраженные;
- наличие легкого привкуса карамелизованного сахара (для джема из сухо
фруктов).
Посторонние привкус и запах не допускаются
Свойственный цвету фруктов или овощей, из которых изготовлен джем.
Допускаются: светло-коричневые оттенки — для джема из светлоокрашен
ных плодов; буроватый оттенок — для джема из темноокрашенных плодов и су
хофруктов
П р и м е ч а н и е — Джемы из айвы, ананасов, апельсинов, груш. киви, мандаринов, персиков, яблок, дыни
и тыквы изготовляют с предварительной очисткой от кожицы. Допускается изготовлять джемы без очистки от ко-
жицы тонкокожих сортов яблок, груш и айвы без дефектов кожицы, неопушенных сортов персиков.
5.2.2
Требования к физико-химическим показателям джемов приведены в таблице 2.
Т а б л и ц а
2
Наименование показателя
Значение локаэаюля
35
40
68
60
55
68
60
70
68
0.2
0.3
0.02
0.03
0.05
0.02
0.01
Массовая доля фруктовой (овощной) части. %, не менее.
- для джемов остальных наименований
• для джема «домашний»
Массовая доля растворимых сухих веществ. %. не менее:
- в стерилизованных джемах (консервах), в том числе фасованных способом «го-
рячего розлива» а герметично укупоренную тару:
- вишневом, мандариновом, черносмородиновом, сливовом, персиковом
- в джемах остальных наименований
- в джеме «домашний»
- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуе-
мую. герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и
алюминиевые тубы вместимостью не более 0.25 дм3:
- без консерванта
- с консервантом
- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерме-
тичную тару.
- без консерванта
- с консервантом
Массовая доля титруемых кислот в джемах. %. не менее.
- для тыквенного джема (в расчете на лимонную кислоту)
- для остальных джемов (в расчете на яблочную кислоту)
Массовая доля аскорбиновой кислоты (для джема, витаминизированного аскорби-
новой кислотой). %, не менее
Массовая доля сорбиновой кислоты. %. не более:
- в нестерилизованных джемах (консервах), фасованных в мелкую термоформуе-
мую. герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов и
алюминиевые тубы вместимостью не более 0.25 дм3
- в нестерилизованных джемах-полуфабрикатах, фасованных в крупную негерме-
тичную тару
Массовая доля минеральных примесей. %, не более:
- для земляничного (клубничного), ежевичного и малиновых джемов
- для остальных джемов
Массовая доля примесей растительного происхождения. %. не более:
• для мандаринового джема
- для остальных джемов
Посторонние примеси
0.05
0.02
Не допускаются
5