ГОСТ 31712—2012
- черноплодную рябину свежую;
- смородинучерную свежую по ГОСТ 6829;
- чернику свежую;
- яблоки свежие по ГОСТ27572;
- плоды и ягоды целые, нарезанные на кусочки идольки, заготовленные асептическим способом;
- плоды и ягоды быстрозамороженные по ГОСТ 29187;
- фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501;
- фрукты семечковые сушеные по ГОСТ28502; -
сахар-песок по ГОСТ 21;
- пектин по ГОСТ 29186;
- сироп глюкозно-фруктозный с массовойдолей редуцирующихсахаров не менее 60 %;
- кислотусорбиновую;
- сорбаткалия:
- концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50 %;
- кислотулимонную пищевую по ГОСТ 908;
- кислотуаскорбиновую;
- питьевую воду, не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см3.
Требования к сырью могут быть установлены вдоговорах купли-продажи в виде ссылки на нацио
нальный стандарт или указанием конкретных показателей.
5.3.2Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления
джемов, попоказателям безопасностидолжны соответствоватьтехническим регламентам илисанитар
ным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующими на территории государства, при
нявшего стандарт.
5.4 Упаковка
5.4.1 Упаковывание потребительской тары с джемами в транспортную тару — по ГОСТ 13799 и
ГОСТ 14192.
5.4.2 Джемы фасуютв стеклянные иметаллическиелакированныебанки, герметичноукупоривае
мые металлическимилакированными крышками, втару изтермопластичныхполимерныхматериалов и
алюминиевые тубы вместимостью неболее 0.25 дм3иупаковывают в транспортную тару.
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлическихбаноки крышек должны соотве
тствоватьтребованиям нормативныхправовыхактов, действующихнатерриториигосударства, приняв
шегостандарт.
По заказу потребителя нестерилизованные джемы-полуфабрикаты фасуют в транспортную тару
вместимостью не более 200 дм3.
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания джемов
приведена в приложенииА.
Допускается использование других видов тары, материалов икрышек, в том числе закупаемых по
импорту или изготовленныхиз импортных материалов, разрешенныхдля контактасданным видом про
дукции иобеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании ихранении.
5.4.3 Потребительская итранспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции исоот
ветствие требованиям настоящегостандарта в течение срока годности при соблюдении условий транс
портирования ихранения.
5.4.4 Масса нетто продукта в одной упаковочной единицедолжна соответствовать номинальной,
указанной в маркировке продукта в потребительской таре, с учетом допустимыхотклонений.
Пределы допустимых отрицательных и пределы допустимых положительных отклонений массы
нетто продукта в одной упаковочной единицеот номинального значения — поГОСТ 8.579.
5.5 Маркировка
5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре — по ГОСТ 13799. Пищевая ценность дже
мов — по приложению Б.
5.5.2 На этикеткеили непосредственнона потребительской таредополнительнодолжно бытьука
зано:
- «стерилизованный» или «нестерилизованный» — в зависимости от способа изготовления дже
ма;
- «из сухофруктов» — дляджемов, изготовленных с использованием сухофруктов.
- «Домашний» — для джемов, изготовленных порецептуре «домашних»;
- «с витамином С» — дляджемов, витаминизированных аскорбиновой кислотой;
7