ГОСТ 31712—2012
ГОСТ 28562—90 Продукты переработки плодов иовощей. Рефрактометрический метод опреде
ления растворимых сухих веществ
ГОСТ 29186—91 Пектин. Технические условия
ГОСТ 29187—91 Плоды иягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ 20270—95 Продукты переработки плодов иовощей. Методыопределения нитратов
ГОСТ 30178—96Сырьеи продуктыпищевые. Атомно-абсорбционный методопределениятоксич
ныхэлементов
ГОСТ 30349—96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425—97 Консервы. Методопределения промышленнойстерильности
ГОСТ 30518—97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек(колиформных бактерий)
ГОСТ 30519—97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эми-
сионным методом
ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количествфосфорорганических пестицидов
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпус
кам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стан
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(измененным)стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на
него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины с соответствующимиопределениями.
3.1 фруктовые [овощные] консервы: Продукты переработки фруктов [овощей] в герметичной
упаковке, подвергнутые обработке физическими методами, обеспечивающими микробиологическую
стабильность исохранение качества втечение не менее 6 мес в установленныхусловиях.
3.2 фруктовый [овощной] джем: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные изсвежих или
быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченныхфруктов [овощей], или сме
сей фруктов и/или овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией, сахара или
сахаров, с добавлением или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой [овощной]
части составляет не менее 35 %, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не
менее 60 %. обладающие желейной мажущейся консистенцией, с равномерно распределенными в
массе продукта фруктами и/или овощами или их частями и предназначенные для непосредственного
употребления.
П р и м е ч а н и е — Фруктовый [овощной] джем может быть изготовлен и в виде полуфабриката.
4 Классификация
4.1 Джемы поспособу изготовления подразделяют:
- на стерилизованные, в том числе фасованныеспособом «горячего розлива» в герметичноукупо
ренную тару (консервы);
- нестерилиэованные (с консервантом илибез консерванта), фасованные в мелкую термоформо
ванную, герметично укупоренную тару из полимерных термопластичных материалов вместимостью не
более 0,25 дм3(консервы);
- нестерилиэованныеджемы-полуфабрикаты (с консервантом илибезконсерванта),фасованные
в крупную негерметичную тару.
4.2 В зависимостиот рецептурыстерилизованныеджемы могутбыть изготовленыс наименовани
ем «домашний» — с массовойдолейсухих веществ не менее 55 %.
4.3 Джемы могутбытьвитаминизированными, тоестьизготовленными сдобавлением аскорбино
вой кислоты — витамина С идругих витаминов или комплексных витаминныхсмесей (премиксов).
4.4 Джемы изготавливаютследующих видов инаименований:
з