ГОСТ 31712—2012
фруктовые:
абрикосовый.
айвовый,
алычовый,
ананасовый,
апельсиновый.
барбарисовый.
брусничный,
вишневый,
голубичный,
грушевый.
ежевичный.
жерделевый,
земляничный (клубничный).
инжирный.
из киви,
кизиловый.
клюквенный,
крыжовниковый,
лимонный,
малиновый.
манговый,
мандариновый,
персиковый.
рябиновый.
сливовый,
из фейхоа,
физалисовый,
изхурмы.
черноплодно-рябиновый,
черносливовый.
черносмородиновый,
черничный,
яблочный;
овощные:
дынный,
тыквенный.
5Технические требования
5.1 Джемы изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта идокументами
изготовителя (технологической инструкцией и рецептурой) наджемы конкретных видов, ссоблюдением
требований, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Характеристики
5.2.1По органолептическим показателям джемы должны соответствовать требованиям, приве
денным в таблице 1.
Т а б л и ц а 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид и консис
тенция
Мажущаяся масса, обладающая желейной консистенцией с равномерно рас
пределенными в ней фруктами и/или овощами или их частями.
Допускаются:
- масса, медленно растекающаяся на горизонтальной поверхности.
- наличие единичных семян ягод вджеме, в состав которого входят земляни
ка (клубника), ежевика, малина и черная смородина, голубика, черника.
Не допускается засахаривание
4