ГОСТ 31805—2012
ГОСТ 29135—91 Соки фруктовые. Общие технические условия
ГОСТ 29272—92 Солод ржаной сухой. Технические условия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич
ных элементов
ГОСТ 30363—96 Продукты яичные. Общие технические условия
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис
сионным методом
ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
сииов В1
ГОСТ 31262—2004 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ 31266—2004 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
ГОСТ 31361—2008 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 31450—2012 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия
ГОСТ 31452—2012 Сметана. Технические условия
ГОСТ 31453—2012 Творог. Технические условия
ГОСТ 31655—2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 31659—2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ 31746—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазо-
положительных стафилококков и Staphylococcus aureus
ГОСТ 31747—2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31760—2012 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31761—2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов а информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
ука зателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по
выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим
(изменен ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка
на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 хлебобулочное изделие: Изделие, вырабатываемое из основного сырья для хлебобулочно
го изделия или из основного сырья для хлебобулочного изделия идополнительного сырья для хлебобу
лочного изделия.
П р и м е ч а н и е — К хлебобулочным изделиям относят: хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное
изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик.
3.2 номенклатурная единица хлебопекарной продукции: Хлебобулочные изделия, выраба
тываемые поодному нормативномудокументу исоответствующиеодним и тем же требованиям по пока
зателям безопасности.
3.3 формовое хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, выпекаемое в хлебопекар
ной форме.
3.4 подовое хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие, выпекаемое на хлебопекарном
листе, на поду пекарной камеры или люльки.
П р и м е ч а н и е — Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на рифленых хлебопекарных
листах или сковородах.
3.5 сдобное хлебобулочное изделие: Хлебобулочное изделие с содержанием порецептуре са
хара н/или жиров 14 % и более к массе муки.
3.6 хлебобулочное изделие длительного хранения: Упакованное хлебобулочное изделие без
начинки со сроком хранения более 72 ч.
4