ГОСТ 31805—2012
6.2 Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий из пшеничной муки с начинками
не должны превышать норм, установленных [1], санитарными правилами и нормами, гигиеническими
нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства,
принявшего стандарт.
6.3 В хлебобулочных изделиях из пшеничной муки не допускаются посторонние включения, хруст
от минеральных примесей, признаки болезней и плесени.
7 Правила приемки
7.1 Правила приемки хлебобулочных изделий из пшеничной муки — по ГОСТ 5667.
П р и м е ч а н и е — Для хлебобулочных изделий длительного хранения из пшеничной мухи партией считают
изделия одного наименования, изготовленные по заявке заказчика.
7.2 Каждая партия хлебобулочных изделий из пшеничной муки должна сопровождаться удостове
рением качества и безопасности.
П р и м е ч а н и е — Для неупакованных хлебобулочных изделий из пшеничной муки допускается подтвер
ждать соответствие партии изделий по показателям качества и безопасности требованиям настоящего стандарта
и/или документа, в соответствии с которым изготовлено изделие конкретного наименования, штампом на товар но-
транспортной накладной.
7.3 В каждой партии хлебобулочных изделий из пшеничной муки контролируют:
►органолептические показатели и массу нетто;
- качество упаковки и маркировки (для изделий, упакованных в потребительскую тару).
П р и м е ч а н и е — При приемке хлебобулочных изделий из пшеничной муки 8 потребительской упаковке
на предприятии-изготовителе контроль органолептических показателей и массы нетто осуществляется до упаковы
вания.
7.4 Физико-химические показатели контролируют периодически в соответствии с графиком, раз
работанным предприятием-изготовителем и утвержденным его руководителем.
7.5 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и
микробиологических показателей в хлебобулочных изделиях из пшеничной муки осуществляют в соот
ветствии с программой производственного контроля.
П р и м е ч а н и е — Контроль микробиологических показателей осуществляют в хлебобулочных изделиях
из пшеничной муки с начинками.
8 Методы контроля
8.1 Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
8.2 Определение массы и органолептических показателей — по ГОСТ 5667.
8.3 Определение влажности — по ГОСТ 21094.
8.4 Определение кислотности — по ГОСТ 5670.
8.5 Определение пористости — по ГОСТ 5669.
8.6 Определение массовой доли сахара — по ГОСТ 5672.
8.7 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5668.
8.8 Определение массовой доли начинки — по ГОСТ 24557.
8.9 Определение токсичных элементов
8.9.1 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
8.9.2 Определение содержания токсичных элементов:
ртути — по ГОСТ 26927 или методам, утвержденным на территории государства, принявшего стан
дарт;
мышьяка — по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538. ГОСТ 31262 или методам, утвержденным на территории
государства, принявшего стандарт;
свинца — по ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31266 или методам, утвержденным на
территории государства, принявшего стандарт;
кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31266 или методам, утвержденным на
территории государства, принявшего стандарт.
12